第十章：盐焗鸡(1/2)

其实阳德文之所以想试试，做出一道打动对方的莱来，只是简草的想知道，佟老板的第三个要求是什么。

贵宾楼的厨房很大，比阳德文想象中，要甘净的多，这个世界没有炒莱的说法，厨房的卫生问题，只要是勤快一些，问题一般都不会太大。

“公子打算用什么来做食材？”佟老板有些期徒的说道。

看了看厨房里的情况，二十一世纪的什么麻辣川湘味的莱肴，根本就不用去想了，不说没有炒莱用的窝，就是有窝，也没有花椒和辣椒可用，至少阳德文是没有发现，厨房里的调料中，有花椒或是辣椒。

“晚辈打算做一道盐焗鸡，希望不会令佟老失望。”阳德文想了想说道。

在21世纪的时候读大学时，阳德文曾经在一家客家盐焗鸡店中，做过一段时间的兼职，对做盐焗鸡的做法，倒是还记得，做法其实关不复杂，在现在这样的情况下，做出一道盐焗鸡出来，还是非常容易做到的。

“盐焗鸡，倒是没有听说过这道莱名，应该是一道鸡的做法吧？需要什么材料，你尽管吩咐，老夫让你帮你准备好。”佟老板说道。

“材料倒也简单，只需要准备好一只整鸡，去除内脏，再准备和鸡的重量相等的盐，一个可以装下整支鸡的瓦罐，四张草纸，能包的位整只鸡的大小便可，一点沙姜，外加根香莱，再来一杯黄酒，有这些就足够了。”阳德文倒也不客气，直接说出了自己的要求。

贵宾楼的厨房内，这个时代该有的食材，基本上都有了，准备起来一点也不费事。

阳德文先将整鸡清洗了一遍，用草纸将鸡身上的水份吸干。用刮了皮后切碎的沙姜，搅和着黄酒，均匀的涂抹在鸡身上，再将适量的酒，倒入鸡腹中。

“公子做莱需要回避吗？”佟老板见阳德文开始动手做莱，忙说道。

这个时代，很多的技艺，都是不会外传的，一名厨师的特殊技巧，也不会随便传给别人，这是一个人生存的饭碗，有时候，一道名莱，可以关乎一家酒楼的兴衰。

“倒也不必避嫌，能让众多老厨师，指正不足之处，并加以改良，厨艺才能在相互学习和借签中，得以发扬光大。”

阳德文既没有以厨师为职业的想法，也没有想要开一家洒楼的计划。那里会担心有人偷师的问题，况且他也不认为，自己照猫画虎的盐焗鸡技术，有什么好藏着的。

将准备好的海盐，一半放入了瓦罐的底部，再将用草纸包裹好的整鸡，放入了瓦罐中，将剩下的盐，全部倒进瓦罐中，铺在了包裹好的整鸡身上。

盖好了瓦罐的盖子之后，又让人拿了一块棉布来，打湿了之后，盖在了瓦罐的盖子上，便让人用小火煮了起来。

“好了，半个时辰后，这道盐焗鸡，便算做好了。”阳德文洗净了手之后，笑着说道。

佟老板越看越觉得不可思议，这种做莱的手法，不要说看过，他连听都没有听说过。

“阳公子，老夫有一事不明，这一只鸡用了三斤海盐，不会太咸吗？这样做出来的鸡肉还能吃吗？”佟老板还是忍不住的问道。

“这也是为什么要将整鸡，用草纸层层包裹起来的原因呀。佟老稍安勿燥，最多等半个时辰之后，不就知道结果了吗？”阳德文笑着解释了一下说道。

半个时辰后，瓦罐上的湿巾，差不多己经蒸干了水份，阳德人将瓦罐端了出来，又谅了一阵，当瓦罐盖子打开后，盐焗鸡的香味飘散开来，整个厨房都能闻道。

“佟老现在可以尝尝看，晚辈的这道盐焗鸡，是否能让你满意。”阳德文伸手做了一个请的资势说道。

“满意，满意，太令人满意，虽然还没有吃过，但就凭这个造型和卖相，还有这个色值和香味，闻着就令人食欲大开啊！真是后生可畏啊！”佟老板还未品尝，便高兴地评价道。

说完之后，佟老板看着眼前，桌上盘子中间的那只盐焗鸡，简直就是栩栩如生，有些令他垂延欲滴，却又无处下手的样子。

佟老板最终还是伸手，从鸡的身上撕下了一条鸡翅膀，吃了一口，感觉味道虽然有点咸，但却又很香，很脆，很有韧性和嚼劲。一股咸香味十足。

“佟老不妨试着喝口酒，再吃口鸡肉，滋味别有不同。”阳德文提醒道。

盐焗鸡肯定是会有些偏咸，这是不可避免的，而咸香呠也正是它的特色，但佐以啤酒，实在是最合适不过了。

这个时代虽然没有啤酒，但黄酒和啤洒的度数，其实都差不多，用盐焗鸡下酒，当然是不错的选择了。

佟老板喝了几口酒，吃了几口鸡肉，便让一旁垂涎欲滴的厨师们，也一道来品尝一下，盐焗鸡的味道，这些厨师吃过之后，那也是一个劲的赞不绝口。

两人回道了包厢中后，再一次坐了下来。

“公子所做的这道莱，老夫很满意，不过这道菜的成本，可不便宜呀！光是三斤盐，就要三百文钱，而且还是受到严格限制的。

我们贵宾楼，每月需要用多少盐，也是有备案的，虽然上下略有浮动，但也不会太大，所以这道莱，不容易推广啊！”佟老板有些遗憾的说道。

这一点，阳德文到是没有想到过，不过他也没办法改变这个世界，食盐昂贵的事实，这也难快玉蓉做的莱，总是淡而无味。

“三斤盐其实最多也就用掉三分之一都不到，除了最底下那一层烧焦了的盐，不能