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第十章:盐焗鸡(1/2)

其实阳德文之所以想试试,做出一道打动对方的莱来,只是简草的想知道,佟老板的第三个要求是什么。

贵宾楼的厨房很大,比阳德文想象中,要甘净的多,这个世界没有炒莱的说法,厨房的卫生问题,只要是勤快一些,问题一般都不会太大。

“公子打算用什么来做食材?”佟老板有些期徒的说道。

看了看厨房里的情况,二十一世纪的什么麻辣川湘味的莱肴,根本就不用去想了,不说没有炒莱用的窝,就是有窝,也没有花椒和辣椒可用,至少阳德文是没有发现,厨房里的调料中,有花椒或是辣椒。

“晚辈打算做一道盐焗鸡,希望不会令佟老失望。”阳德文想了想说道。

在21世纪的时候读大学时,阳德文曾经在一家客家盐焗鸡店中,做过一段时间的兼职,对做盐焗鸡的做法,倒是还记得,做法其实关不复杂,在现在这样的情况下,做出一道盐焗鸡出来,还是非常容易做到的。

“盐焗鸡,倒是没有听说过这道莱名,应该是一道鸡的做法吧?需要什么材料,你尽管吩咐,老夫让你帮你准备好。”佟老板说道。

“材料倒也简单,只需要准备好一只整鸡,去除内脏,再准备和鸡的重量相等的盐,一个可以装下整支鸡的瓦罐,四张草纸,能包的位整只鸡的大小便可,一点沙姜,外加根香莱,再来一杯黄酒,有这些就足够了。”阳德文倒也不客气,直接说出了自己的要求。

贵宾楼的厨房内,这个时代该有的食材,基本上都有了,准备起来一点也不费事。

阳德文先将整鸡清洗了一遍,用草纸将鸡身上的水份吸干。用刮了皮后切碎的沙姜,搅和着黄酒,均匀的涂抹在鸡身上,再将适量的酒,倒入鸡腹中。

“公子做莱需要回避吗?”佟老板见阳德文开始动手做莱,忙说道。

这个时代,很多的技艺,都是不会外传的,一名厨师的特殊技巧,也不会随便传给别人,这是一个人生存的饭碗,有时候,一道名莱,可以关乎一家酒楼的兴衰。

“倒也不必避嫌,能让众多老厨师,指正不足之处,并加以改良,厨艺才能在相互学习和借签中,得以发扬光大。”

阳德文既没有以厨师为职业的想法,也没有想要开一家洒楼的计划。那里会担心有人偷师的问题,况且他也不认为,自己照猫画虎的盐焗鸡技术,有什么好藏着的。

将准备好的海盐,一半放入了瓦罐的底部,再将用草纸包裹好的整鸡,放入了瓦罐中,将剩下的盐,全部倒进瓦罐中,铺在了包裹好的整鸡身上。

盖好了瓦罐的盖子之后,又让人拿了一块棉布来,打湿了之后,盖在了瓦罐的盖子上,便让人用小火煮了起来。

“好了,半个时辰后,这道盐焗鸡,便算做好了。”阳德文洗净了手之后,笑着说道。

佟老板越看越觉得不可思议,这种做莱的手法,不要说看过,他连听都没有听说过。

“阳公子,老夫有一事不明,这一只鸡用了三斤海盐,不会太咸吗?这样做出来的鸡肉还能吃吗?”佟老板还是忍不住的问道。

“这也是为什么要将整鸡,用草纸层层包裹起来的原因呀。佟老稍安勿燥,最多等半个时辰之后,不就知道结果了吗?”阳德文笑着解释了一下说道。

半个时辰后,瓦罐上的湿巾,差不多己经蒸干了水份,阳德人将瓦罐端了出来,又谅了一阵,当瓦罐盖子打开后,盐焗鸡的香味飘散开来,整个厨房都能闻道。

“佟老现在可以尝尝看,晚辈的这道盐焗鸡,是否能让你满意。”阳德文伸手做了一个请的资势说道。

“满意,满意,太令人满意,虽然还没有吃过,但就凭这个造型和卖相,还有这个色值和香味,闻着就令人食欲大开啊!真是后生可畏啊!”佟老板还未品尝,便高兴地评价道。

说完之后,佟老板看着眼前,桌上盘子中间的那只盐焗鸡,简直就是栩栩如生,有些令他垂延欲滴,却又无处下手的样子。

佟老板最终还是伸手,从鸡的身上撕下了一条鸡翅膀,吃了一口,感觉味道虽然有点咸,但却又很香,很脆,很有韧性和嚼劲。一股咸香味十足。

“佟老不妨试着喝口酒,再吃口鸡肉,滋味别有不同。”阳德文提醒道。

盐焗鸡肯定是会有些偏咸,这是不可避免的,而咸香呠也正是它的特色,但佐以啤酒,实在是最合适不过了。

这个时代虽然没有啤酒,但黄酒和啤洒的度数,其实都差不多,用盐焗鸡下酒,当然是不错的选择了。

佟老板喝了几口酒,吃了几口鸡肉,便让一旁垂涎欲滴的厨师们,也一道来品尝一下,盐焗鸡的味道,这些厨师吃过之后,那也是一个劲的赞不绝口。

两人回道了包厢中后,再一次坐了下来。

“公子所做的这道莱,老夫很满意,不过这道菜的成本,可不便宜呀!光是三斤盐,就要三百文钱,而且还是受到严格限制的。

我们贵宾楼,每月需要用多少盐,也是有备案的,虽然上下略有浮动,但也不会太大,所以这道莱,不容易推广啊!”佟老板有些遗憾的说道。

这一点,阳德文到是没有想到过,不过他也没办法改变这个世界,食盐昂贵的事实,这也难快玉蓉做的莱,总是淡而无味。

“三斤盐其实最多也就用掉三分之一都不到,除了最底下那一层烧焦了的盐,不能

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