第三百一十一章 吃在顺德【上】(2/3)

再以这样的米粥为底，往里像煮火锅那样的加材料，比如鱼片或是猪肝之类，名为生滚。

吃在嘴里，如胶质一般的粘稠，

凡看到“生滚xx粥”，差不多就是这意思。

老火粥是煮滚以后，还要转成小火继续，同时盖上盖子，只留一条缝隙让粥喘气。

明火粥一般都是白粥，里面没有其它的料，全程猛火，滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。

潮汕粥，则是米和材料一起翻滚，米还是米。

再往北的粥，往往有另一个名字，叫“稀饭”，那就真的是稀的饭，一粒一粒，各自过着自己的日子。

一鱼四吃已经上完，顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶，

液体的牛奶还可以炒？

沙蓓蓓先很好奇，在得知原来炒牛奶的本质，还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后，她就失了兴趣：

“咱们还是把大好的胃容量，奉献给双皮奶吧。”

双皮奶随着各种甜品店的发扬光大，随便一个二三线城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。

不过既然到了发源地，怎么可以不吃。

在广/东的双皮奶，一般都是使用的水牛奶制作，别处是用奶牛的奶。

传说中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。

顾淼不是很在乎这个，他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。

脱脂奶，理论上来说，乳脂含量是0，味道与性状如同涮锅水，而特仑苏乳脂含量3.5%。

是的，他喝不出来。

顺德出名的有仁信老铺与民信老铺，各开了不少分店，然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有，最出名的是金榜牛奶店，

沿着马路走，拐进居民区，沿路一堆卖日用杂货的小店，比肥光鱼生藏得还要深。

这种在居民区里能开上好多年还没倒的小店，相信它应该是好吃的，

店小到几乎不小心走过，

一路走到了国英炖品店，

那也是一个在网上有名的店，开了30多年，

小的可以用“逼仄”来形容，不过坐下来之后，却不会有太多的不适感，据说这种装修风格，就是80年代的冰室模样。

一个一个的小卡位，先点单，后交钱。

菜单上排名第一和第二的价格与后面的几个完全不在一个位面。

第一名冰糖炖官燕，380块，还要提前预约。

隔了几个，就变成了冰糖雪梨汁之类的13块钱一蛊的平民世界。

在甜品栏里，还出现了鹌鹑蛋、乌江榨菜、白饭、纸巾……

“老板也随便的很嘛。”沙蓓蓓淡定的继续看，

既然是叫国英炖品店，当然直接看“炖品”那一栏就好了，

炖汤是这里的主打，店内的招牌是党参乌鸡炖蝎子汤。

据说老板为了做好这个汤，试用过12种不同的蝎子，

听说有不少闻得其名都会山长水远只为一盅蝎子汤而来。

“都好喝，党参乌鸡炖蝎子汤是最多人点的啦。”老板努力用粤语味十足的普通话回答顾淼关于什么汤最好喝的。

顾淼看着沙蓓蓓：“你害怕吗？”

沙蓓蓓的表情仿佛在嘲笑他：“是你在怕吧。”

“谁怕了，活着还怕给蜇一下，死得透透的有什么好怕。”

最后点了一盅蠍子，一蛊鹌鹑。

“为什么是甜的！”沙蓓蓓先喝了一口鹌鹑汤，震惊了。

再搅一搅，里面还发现了枸杞与桂圆，

汤为什么是甜的终极之谜，得到了解决。

顾淼走南闯北，已经习惯了各种奇怪的味道，对甜的荤汤，也没有什么意见，觉得是另一种风味。

随着汤蛊一起上来的，还有一小碟酱油，鹌鹑的味道本来有些偏淡，蘸了酱油之后，味道就可爱许多了。

tVB电视剧里最常见的家常，就是“煲汤”与“糖水”，

顾淼听说粤式的老火靓汤是不怎么吃里面的食材的，营养都已经到了汤汁里。

老板很得意的说自家是顺德第一家拿到营业执照的炖品店，

他骄傲的模样，让顾淼想到在飞来寺开车去西当的那个藏族司机说：“我们这边没有几个是正规营运车辆，不仅是黑车，还有人没有营业执照呢！不像我的车，是正规车辆，看，这个机器，一旦违章，马上就会吐出来罚款的小纸条。”

在广/东很多店里，包括在比较高贵的店里吃东西时，都会先上一个大盆子，还有茶水。

外地人会愉快的倒上茶就喝，

本地人会把先用茶水把碗筷杯子认认真真烫一遍，把残水倒进盆子里之后，再往杯子里倒喝的茶水。

粤语称之为“lng碗”，

据说是为了杀菌，

虽然就那么几秒钟，根本杀不了什么玩意儿。

也有说为了去掉浮灰与没弄干净的洗涤剂的，

虽然就那么晃两下，甚至不把手放下去，

还有一种说法是，本来喝茶，就是要把第一次泡的水倒掉，但是光倒掉，什么都不干，又有点可惜，总得让它做点什么才好，所以干脆拿来烫碗玩。

以及终极迷信的说法，就是“水围财”，水生金，吃饭之前，先祈祷一下……

不过在别处都能看见的小盆子，在国英没有，送上来的碗筷与瓷勺都是烫手的程度，用以证明这些餐具都是被认真高温消毒过的。

喝完汤再去金榜