第七百零三章：韭菜包子(1/2)

这是韩执敏，自从张图运再次跳出来，坑自己女儿后，或者不如说，是张长锦几个月前被绑架，被凌辱后，第一次露出了真正开心的笑容。

第一次，以这种方式，近乎无理取闹的方式，跟她的董啸哥哥对话。

反观，董颜，却很少有这样的情况，董颜，是一个相对更严肃，但缺乏活泼性的姑娘。这也是为何，董颜绝对能独挡一面，但却无法像韩执敏一样，管理起整个董记集团的根本原因。

韩执敏开心的笑，是因为，她已经收到了杰威的信息，”今天董总准备做什么面食？”

这是早就约好的暗号，如果杰威这样问，就说明，这场严密排练，精心导演的“严重车祸”，成功了。

虽然不用回复，但为了更圆满，无纰漏，韩执敏仍然回复道，“韭菜包子，欢迎来品尝。”

当然，杰威肯定不会来的。

从些，张长锦就完全自由了，她，将是董啸唯一的妻——李若玉。

此生不渝。

……

董啸心里，确实有对张长锦的一丝暗暗担心，毕竟，之前的绑架案，已经给她造成了无法弥补的伤害。

但他一想到，有黑克安保公司的人随行，面对可能的威胁，安保人员，是有权利直接动武，甚至开枪的。

所以，他的疑虑，也就打消了。

取面粉倒入和面盆，边加常温水，边用手指搅动面粉，面粉遇水，就快速团成了一个一个面疙瘩，手掌搅动的作用，就是防止面疙瘩里边形成死面。

做韭菜包子的面，要和得柔软亮，粘合度强，否则在包包子馅的时候，面粉无法粘合，包子瞬间散架。

但这些问题，对董啸来讲，根本不是什么问题，面粉可以选更为精细的精制面，本身粘度就更高，然后，水量多放一些，自然粘合度就高了。

怕面团粘面案上，拿不起来，没关系，面案上撒一层土豆淀粉，或者是玉米淀粉，即不影响口味，又完美解决了粘连问题。

和好面，要醒面，让面“醒”一下，其实，就是一个自然发酵的过程，做面条、包子，正常和面，醒一下面就好了。

如果是做馒头、豆包等主食类干粮面食，则需要放适量专门的酵母，发酵后蒸制的馒头、豆包才更为蓬松、劲道、好吃。

在等面醒好的十几分钟时，取肥瘦相间的五花肉，切成豆丁大小的肉块，油葱盐炒熟；红薯粉条，用开水将干硬化为柔软，再切开为三厘米左右小条；清洗干净的韭菜，切成一厘米内的小段。

将熟肉块、红薯粉条、韭菜段放到菜盆里，依次加入香油、盐、酱油、醋、姜粉、花椒粉，之后，充分的搅拌，让调味品的味道，跟肉、粉条、韭菜的味道，充分的融合，互相吸收，影响。这样，包子的馅就做好了。

这时，面也基本醒好，将面团分成若干块，揉为细长条，切为小段，将小段用小擀面杖擀为圆饼状面皮，大小为水饺面皮的三到四倍不等。

取一张面皮，放到左手心，右手用普通成人铁勺，挖两大勺韭芽粉条肉丁馅，放入面皮的中间，之后，再用面皮，将包子馅完全的包裹起来。

有话说：这好吃的大包子，薄儿皮大馅儿，十八个褶。薄儿皮指的是面皮的厚度，原先，这包子发明之前，白面是贵重之物，华夏大陆普通民众，只有逢年过节，才能吃上几斤白面，薄儿皮是为了节省。

但面食发展至今，薄儿皮，纯粹是口感的考虑了，只有足够薄，但又不至于破损，才能达到最好的口感。面皮厚上一份，就少了一份咬到馅儿的美味，再厚，就跟馒头无疑，不复包子了。

大馅儿，当然说的是包子里边包了馅，一定要多、好、丰厚，而在华夏大陆北方地区，尤其是晋川行省和丹阳首府，韭菜、粉条和猪肉，这三者的搭配，永远是包子最受欢迎的内涵。

一口咬下去，韭菜的香、脆，粉条的嫩、滑、柔，猪肉的肥腻、瘦劲、切入牙齿的香嫩，再加上麦香，这几乎直接霸道的溢满了你的整个口腔和感官。

十八个褶，指的是包子的外观，十八个褶的包子，显得最大最丰满最好看，那十八个褶构成的规整几何图案，仿佛每一个细节，都在向你昭示美味的召唤。

来，几口吃了我吧。

往往，几个包子下肚，就能够带来一场宴席式的满足。

当然，董啸肯定达不到这样的技艺，这是面食大师经年累月达到的一种面食功底，如果没有时间的累积和大量制作面食的熟练，很难达到这样的水准。

董啸捏出来的包子，四个折到十八个折的，都有，那真就算是达-芬奇画鸡蛋，个个不同了。

开燃气灶，放铝制蒸锅，两层铁篦子，铁篦子上放纱布，纱布上点水，这样，最终蒸熟起锅的时候，才不至于包子粘到纱布上，拿不下来，如果非要拿下来，那就是面皮底和上边分离，馅撒一锅了。

十二分钟过去后，包子蒸熟出锅，一种清晰的香气，飘荡在整个厨房和旁边的客厅，似乎鼻息和味蕾，都受不了这种诱惑。

董啸微笑着，每每制作成功一次面食时，他本身，就有一种难得的满足。

带上一次性塑料手套，董啸拿手轻轻的在一碗凉水中，沾了一下，然后就迅速的从蒸锅里拿出几个包子来。

手套沾凉水，一方面是为了能够拿住包子，同时不烫手；二是能够在拿的时候，不至于破坏了包子的外观。