第二百零五章 腌肉腌菜(1/2)

打定了主意，四丫就随着自家舅舅一块去了镇上买材料。

腊肠最主要的料子自然是猪肉了，再加上赵氏也说要腌些咸肉留着冬日里吃，所以四丫在肉铺里选了半扇刚刚杀完的猪肉来。

最后四丫还让肉铺的老板送了一副猪下水和许多的肠衣来。

这些东西，肉铺老板留着本就没啥大用，见四丫买了这些猪肉，自是乐意送了四丫。

四丫打算拿了肠衣留作腊肠用外，其他的洗净留着炒了吃。

又买了大量的萝卜白菜以及一些腌制的大料后，四丫和舅舅赵框也就赶车回家去了。

要说这有了马车还真是方便，买了这些东西，只轻轻松松地就拉倒家里来了。

赵氏和几个闺女早就烧好了热水，洗好了盆子，只等着东西一买来，就开始动手腌制菜来。

马车一进入院子，赵氏母女就围了上去，看着马车上足量的东西，大家脸上自是都喜气洋洋的。

不过四丫买了那些个猪肉还是让大家惊讶了一番，买的时候舅舅赵框就问了四丫是不是买多了，在他看来这平常过日子，可是不能这样子hua费。

赵氏母女也是节俭惯了的，虽说现在日子过得好些了，但是这样子的大手笔倒是也从没有过的。

“大家就放心吧！等我把腊肠做出来啊！你们准保觉得我买的这肉还少了呢！”四丫看着大家看自己一副败家丫头的模样，好笑地说道。

其实四丫心里也是有打算的。她打算多做一些，到时候看看能不能拿到酒楼里去卖，还有那猪下水里的猪大肠，猪肝，猪肺等等，到时候也是可以放了酒楼里做特色菜的。

像猪下水这些东西，处理干净了，无论是炒了吃还是卤了吃那都是极其美味的。

古代的人很少能把这猪下水做好吃。所以酒楼里要是有了这么一个吃食，不但实惠而且也算是一种特色来。

赵氏母女自是相信四丫的手艺来，只是这么多的猪肉，看着也还是有些心疼起来。

不过想着难得家里的条件好些，反正也是吃在自家人的肚子里，那也是值得的，所以赵氏母女虽说有些心疼，但是心里也是高兴的。

把猪肉白菜萝卜这些东西都搬下马车后，大家也都开始分工起来。

赵氏大丫小莲以及舅舅赵框负责腌制萝卜酸菜。四丫带着二丫三丫以及赵大牛一起负责腌制腊肠和辣白菜来。

本来也是用不上赵框和赵大牛父子的，像这样的腌菜一般都是家中的妇人做的。

可是因为这赵氏多有不便，大丫几个也都还是孩子。所以像剁肉。切萝卜，戳白菜这些都是需要有大力气的人的。

好在穷人家也没有那么多讲究来，赵框和赵大牛也是乐意帮着大家做的，说是一家人一起热闹。

分好工后，大家自是开始热火地干起活来，虽说这天上飘着小雪。但是这一点也没影响了大家的兴致来，反而是别有一番滋味来。

赵氏那头，赵框和大丫小莲已经开始从井里面打了水清洗萝卜白菜来，自然四丫需要的白菜他们也是一起帮着清洗了。

四丫这头打算先制作腊肠，然后再是辣白菜。

二丫三丫和赵大牛自是没听过这稀奇的东西。所以只能四丫吩咐做什么，就做什么。

四丫先是和二丫三丫一起把那半扇的猪肉选了三分肥七分瘦的部分割下来。然后剩下的都留给自家娘亲做腌肉来。

腊肠选肉也是有讲究的，并不是瘦肉越多做出来的越好吃，而是要肥瘦相宜才能做出那种正宗的味道来。

把选好的猪肉洗干净后，下面就要把这猪肉剁碎了，前世的时候有绞肉机，所以自是没这么麻烦，现在只能靠人工了。

“大牛表哥！下面就靠你啦！”这样子需要体力的活计，四丫自是交给了有力气的赵大牛来。

“表妹放心，我指定把这肉剁的让你们满意！”赵大牛一面说着，一面开始行动起来。

四丫几个自是也不能闲着，把肠衣拿粗盐搓洗干净后，就把买来的大料全部捣成碎末等着放入切好的碎肉中。

四丫这边肉已经剁上了。赵氏那边的萝卜也已切好，正在用粗盐使劲搓揉去了水分呢！而赵框这个时候也开始把白菜过了热水，待到七八分熟的时候捞起挂在风口处晾晒。

赵大牛这边的肉全都剁好了之后，二丫三丫四丫把捣成碎末的大料放了里面搅拌均匀，然后用木板盖上，放了屋里腌制一日再说。

腊肠这边暂时算是完成了，接下来就是腌制辣白菜了。

这腌制辣白菜和酸菜又是不一样的，首先就是拿了粗盐使劲地揉搓，直到这白菜的水分去的差不多了，然后拧干拿出。

配好了辣白菜的辣椒酱后，四丫把这酱均匀地抹在这已经蔫软的白菜上，然后装坛密封。这辣白菜的制作大家倒是没觉得稀奇，倒是那腊肠大家倒是很好奇。

不过就算好奇，那也得等上一日，才能做成的，好在大家对这腌菜也都有着不同一般的耐性来。

赵氏那边萝卜也已经放料装坛，白菜也是得晾上一些时间才能上料的。

咸肉倒是不难，赵氏大丫几人，没多少功夫就已经做好，挂了屋里的通风处晾晒了。

忙完这些，已经过了午饭时间了。但是即使这样，大家心里也是高兴的，因为每年在初雪的这日误了午饭的人家是大有人在的。

忙活了一上午，大家也自是饿坏了，四丫准备好好地犒劳大家一顿