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第一百六十六章 练习(1/2)

“怎么样?能不能对比出差异?”早乙女老人很满意秦飞此刻脸上的神情,微笑着问到。

秦飞赶忙回道:“嗯,首先是最外层的面衣,我的面衣虽然能做到酥,却很难兼顾到脆,而且油脂会积蓄太多,进而影响到内里的味道;而您的面衣不仅酥脆,而且能还能入口而化,面衣里的油脂不多,但却刚刚好能够与内馅完美融合,简直太不可思议了。”

早乙女老人笑道:“呵呵,这可不是什么不可思议的事,而恰恰正是你没有去‘思’和‘议’,才会这样的,天妇罗这种料理,看上去很简单,似乎人人都能制作,而且因为它本身是油炸类型的料理,天生就对食用者有着跟多的吸引力,所以,很多人就会在潜意识中,小看了炸制天妇罗的技术。”

早乙女老人说着,便拿起了自己制作的面糊,放在了秦飞的面糊旁边,然后又从一旁的桌上取来了两把小勺,分别从两个面糊中舀了一勺,最后再将两把小勺抬高,将勺里的面糊慢慢地倒了出来。

只见,秦飞的那份面糊,从一开始就滴落了很大一部分,然后白色的面糊变成了一根细线一般,再过来一小会儿后,便彻底变成了一滴一滴的状态;而早乙女老人的面糊则完全不同,从一开始,那同样白色的面糊就下落得很慢,白色的面糊浆顺着小勺的边缘,形成了一个小型的瀑布状的流体,缓慢而又粘稠地向下落去,在秦飞的面糊已经不再能从小勺上滴落之后,早乙女老人小勺中的面糊才刚刚变成一根细细的白丝。

秦飞看得瞠目结舌:“这……这个……这个面糊怎么能这么粘稠啊?”

早乙女老人笑道:“天妇罗最基本,也是最重要的部分,就是这面衣,所以,只要你面衣调得好,可以说天妇罗就成功了一半,但这面衣就好比人身上穿的衣服,什么人,穿什么样的衣服,那都是有着规律的,就好比这紫茄蜗牛吧,肉头厚,内汁足,经过炸制之后很容易变得绵软,所以外层的面衣,就应该要调配成脆一些的,老朽就先教你这种面衣的调制吧!”

秦飞赶忙拿出了一个自己的小笔记本,认真地看着早乙女老人。

早乙女老人此刻重新拿出了一只大碗,然后教道:“首先,面衣,面衣,当然就需要麦粉,嗯,就先放这么多!你看!”说着,早乙女老人抓过了一旁的一个小秤,将抓出来的麦粉放在了小秤上,然后让秦飞记下了秤上的数字。

接着,早乙女老人又拿过来了一些薯粉,同样过秤后加入了碗中:“你记住,内馅绵软多汁的,薯粉的比例就要高一点,内馅如果本身就脆嫩的,薯粉的比例就可以少一点……”

……

很快,秦飞的小笔记本上就满满地记录下了整整三页,这!还只是面衣的调制,按照早乙女老人的说法,这面衣的调制,不但要根据作为内馅的食材来变化,而且还有根据当天的天气情况,比如温度和湿度等等信息来调节,只有全方面都考虑到了,然后调制出来的面衣才会是最佳的面衣,就好比一个人出门去赴一个很重要的约会,这个人也理所当然地需要根据天气情况,地点场合,约会对象的情况等等来搭配自己的衣服。

而面衣,就是内馅食材与食客味蕾约会时的“决胜战衣”!

但,可千万不要以为早乙女老人如此苛刻的要求仅仅是停留在面衣上,接下来,在油温的控制、炸制的时间上,秦飞才真正感受到了什么叫做“匠人精神”:油温必须精准地控制在0.5度的误差之内,而且也同样要考虑天气,尤其是空气中的湿度情况;炸制的时间,更是必须精确到秒,误差绝对不准超过0.2秒……

秦飞拼命记下了早乙女老人的教导,心中也对早乙女老人越来越佩服。

尤其是老人在做示范时,在不需要计量装置的情况下,就能准确地掌控他自己提到的这些信息,比如称量麦粉时,一手抓取,然后放下,秤上的误差居然为0;看油温时,筷子轻蘸便可以看出温度,误差绝不超过0.2;而炸制时,更是仅凭天妇罗面衣的色泽和心中默默的读秒,无法居然只有0.01秒……

不但秦飞,就连纳丝丽在一旁看了,也惊讶得张大了嘴巴,半天都合不起来。

这,就是靠无数次的试作才寻找到的秘方,这,就是靠岁月的积累才得出的经验,这,就是匠人才能创造出来的奇迹!

在接下来的日子里,秦飞开始了刻苦的练习,反反复复地称量,重重复复地调制面衣,一次又一次地测试油温、一盘又一盘的“失败”品。

当然啦,秦飞在练习,穆克郡王也变成了“陪练”,秦飞制作出来的失败品,基本全进了穆克郡王、伊坦布拉、纳丝丽和整个领事馆工作人员的腹中。

一开始,穆克郡王还欣喜若狂,因为就算是失败品,味道也比外面绝大部分餐馆的味道要好上不少,可是让穆克郡王狠狠地过了一把瘾,但,这时间一长嘛……再好吃的东西,也都会发腻,更别说是这种油炸类料理了。

“小飞飞啊!你能不能在练习之余,也给我弄点别的什么,你看,现在虽然不是秋季,但冬季的应季食材也有不少啊,比如香菇猪身上的菌子,这可是冬季最好的东西了,下次能不能弄一点呢?哦,今天的?吃!肯定吃!你放心,我一定吃完,嘿嘿,伊坦布拉!你过来了一下!”

……

“呃,小飞飞啊,你这个是……香菇

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