第59章 卤味（九）(1/1)

乔小晚回到家就开始准备卤猪大肠，因为她还买了一个小火炉和土罐子，特别用来卤猪大肠。

乔小晚先准备卤大肠，古代的调料有限，乔小晚能买到的是茴香，桂皮，花椒，家里还有去年山里摘的甜橘晒干的皮。

在古代，茴香这些在古代是用作药材比较多，在古代，知道如何卤肉的人不多，能够卤出好味道更佳少之又少。

在古代的卤肉，又称作绿肉。

北魏《齐民要述》中记载有“绿肉法”，实为一种卤制法。

该书中对绿肉法作如是表述：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之，葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”

记录都有，古代人卤肉只是加一些香料，根本就没有茴香桂皮这些，这些在古代更是适用于中药比较多。

所以乔小晚其实就是在完善古代卤肉办法，其实最缺的还是酱油。

乔小晚觉的她有必要要把酱油给做出来，没有酱油就无法做出最好吃的卤肉，做一些菜也没有办法达到自己满意的口感。

比如红烧肉，红烧鱼这样的美味菜肴，没有酱油就不会做出来。

乔小晚这么一想，对做酱油的热情越发强烈，等家里空闲一点了，把酱油做出来，当然，现在还是安安分分的卤肉。

所有的东西都准备好，乔小晚就开始卤肉了。

乔小晚在厨房里忙碌着，大约过了半个时辰，卤肉的香味从土罐子里蔓延出去，缭绕在屋子四周，身子飘香远处。

还在屋顶上翻屋瓦的王大哥嗅着这一股说不出来的香味，中午他们吃的十分饱，可这个味道让他们又开始有了食欲。

“我说乔家大姐，你们家又在做什么好东西，味道闻着真香啊。”

王大哥舔了舔嘴唇说道。

李三妹笑了笑：“我家小晚说要卤什么猪大肠，我当时还想这猪大肠这么臭，怎么能吃呢，现在闻着这味道倒是想不到味道竟然还不赖。”

“你说什么，这是猪大肠？”

王大哥不敢置信。

李三妹点点头：“嗯，是猪大肠。”

王大哥瞪着惊异的双眼，随即哈哈大笑起来：“乔家大姐，要么等我让我们两哥俩尝一口这人人不吃的猪大肠可好？这味道，哪里是那腥臭的猪大肠，明明是那山珍海味还差不多。”

“行勒，等好了，我让小晚给你们装一点拿回去。”李三妹热情说着。

“那我们先谢过了！”

王大哥笑着手掌翻屋瓦的速度越发勤快。

一直在帮忙的乔文景闻着那香喷喷的味道，都不敢相信这是他提过那么腥臭的猪大肠。

这个姐姐啊，到底是怎么做出来的？

大家心里都揣着疑问，不过很快他们就知道。

又过了半个时辰，猪大肠终于卤好出锅了，为了方便吃，乔小晚还在卤料了加了不少辣椒，麻麻辣辣的，不用炒就能直接吃。

乔小晚用剪刀剪了一小条，一小条又剪成了好几块，拿起筷子去了屋外，娘和弟弟都在，还有王大哥两个人也在。

乔小晚端着盘子出了屋子，冲着他们就笑盈盈：“娘，弟弟，王大叔，祝大叔，来，尝尝我卤的猪大肠。”