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第12章 俄罗斯美食(1/2)

中午苏晓宇带大家去一家俄罗斯餐厅,品尝一下地道的俄罗斯美食。俄罗斯地处高纬度地区,农作物不易成熟,地形崎岖,不适于种植农作物,所以食物结构大多以肉食为主,蔬菜、水稻、小麦等多依赖进口。俄罗斯气候寒冷,食物以高蛋白和高热量的为主。同时,习惯饮酒取暖。

俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此,在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

到了饭点,正是游客最多的时候,餐厅客人都爆满,苏晓宇好不容易才给大家订到了座位。

“大家想要吃点什么?尽管点!”

夏羽翔说:“说到俄罗斯的美食,人们很自然地就会想到久负盛名的鱼子酱,小苏,你给大家介绍一下鱼子酱。”

苏晓宇说:“好的,鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱是俄罗斯的顶级美食,其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。但鲟鱼比较贵,用来替代较便宜的品种有鲑鱼、虹鳟、鳟鱼、蚓鳗和白鲑。”

“鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,黑色的产于鲟鱼,红色的产于鲑鱼。在俄罗斯,鱼子酱通常与薄饼、切碎的洋葱或腌菜、鹌鹑蛋和酸奶油一起食用,可以在一定程度上降低盐的浓度。我先帮大家点几道俄罗斯餐桌上常见的菜肴,让大家品尝一下,我们边吃边聊。”

苏晓宇招手,叫来了服务员,快速点好了菜,服务员拿着菜单下去,过了一会儿就摆满了一桌。

“哇,看上去还真不错,颜色真好看!”曲丽华瞪大了眼睛,孟文杰也伸长了脖子。

夏羽翔说:“这道菜,我知道,我之前来俄罗斯吃过这道菜,我来给大家介绍,这是布林饼。布林饼是俄罗斯特色的薄煎饼,可以作为甜点、配菜也可以作为主食食用。甜口的布林饼制作时会在面糊中混入苹果或者葡萄干,咸口的则会混入土豆泥,大家都尝尝看。”

曲丽华夹了一片放入嘴里,非常好吃,里面加入了葡萄干,味道有点甜。

苏晓宇说:“下面这道菜,大家一定不陌生,俄罗斯大肉串。主要有牛肉、猪肉和羊肉串三种,我三种肉串都点了一些,大家都尝一尝,这样的肉串对于中国人来说并不陌生,这样肉串在新疆可以说比较常见。”

曲丽华拿起一串牛肉串,放入嘴里轻轻一咬,一股牛肉的香味扑面而来,又香,又有嚼劲。

“真是好吃,吃了一串,还想再来一串!”

“大家喜欢吃,就多吃,我点了很多。”

“还有俄罗斯风味熏肠,大家可以尝一尝和中国的烤肠有什么不同?”

孟文杰拿起面包把外焦里嫩的俄罗斯风味熏肠放入面包里,加入沙拉酱,轻轻咬一口,香味就在唇齿间四溢而出,入口即化的沙拉酱和肉香让人回味无穷。

“太好吃了,小曲,你也尝尝!”

曲丽华也学着孟文杰把俄罗斯风味熏肠放入面包里,咬了一口,立马就赞叹道:“真是好吃,我觉得俄罗斯熏肠味道更浓郁一些。”

苏晓宇说:“一根纯正的红肠,需要精选肥瘦比例恰当的猪肉作为原料,搭配淀粉、大蒜等作料,进行腌制和灌肠,得到的红肠色泽鲜红,口感肥而不腻,而且富含蛋白质和营养,真是不容易,我来俄罗斯也非常喜欢吃熏肠,百吃不厌,我妻子都学会腌制俄罗斯风味熏肠了,过年的时候她经常带回国送给亲戚朋友吃,很受欢迎。”

夏羽翔说:“下一道菜是俄式牛柳丝,这道菜我吃过,这是一道经典菜肴,由切片牛肉片、洋葱和蘑菇制成,用白葡萄酒和酸奶油调味。这道菜有很多种不同的做法,有些人要求加番茄酱、芥末或辣椒粉,根据自己的口味来搭配。”

曲丽华夹了一筷,放入嘴里,牛柳丝很嫩,洋葱也搭配得恰到好处,有芥末的味道,有点辣味,很是好吃。

孟文杰说:“这道菜,我认识,这是罗宋汤,中国也有罗宋汤!”

苏晓宇点头,“是的,罗宋汤起源于俄罗斯,是俄罗斯的经典菜肴,罗宋汤颜色通红,所以又称为红菜汤,那微辣的口感搭配汤里地道的俄罗斯红菜头,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜。”

孟文杰说:“我在上海喝过罗宋汤,上海人并不习惯俄罗斯罗宋汤的口味,经过改良,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。”

苏晓宇说:“对,俄罗斯的罗宋汤更酸一些。”

夏羽翔说:“还有色拉,大家尝一尝俄罗斯色拉,小曲,你要多吃一点儿,女孩特别喜欢吃色拉酱。俄罗斯沙拉酱没有蛋黄酱那么腻,也没有塔塔酱那么咸酸,搭配蔬菜或肉类,口感非常好!”

曲丽华笑了,“多谢团长照顾我,有好吃的都能想着我!”

“哈哈!”夏羽翔笑了,“我老了,不能多吃甜食,你们年轻人可以多吃一些,小苏还给大家点了冰淇淋,俄罗斯的冰淇淋也很出名。”

吃完饭后,苏晓宇带着大家继续逛古姆百货商场,等到晚上,古姆百货商场的夜景真是太美了,宏大的规模配上闪烁的繁灯,令人目不暇接,接下去的几天,苏晓宇又带着大家去逛楚姆百货商场、练马广场地下商场。

这是莫斯科最著名的三个商场,这些著名的百货商场具有典型的俄罗斯风

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