第12章 俄罗斯美食(1/2)

中午苏晓宇带大家去一家俄罗斯餐厅，品尝一下地道的俄罗斯美食。俄罗斯地处高纬度地区，农作物不易成熟，地形崎岖，不适于种植农作物，所以食物结构大多以肉食为主，蔬菜、水稻、小麦等多依赖进口。俄罗斯气候寒冷，食物以高蛋白和高热量的为主。同时，习惯饮酒取暖。

俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。

到了饭点，正是游客最多的时候，餐厅客人都爆满，苏晓宇好不容易才给大家订到了座位。

“大家想要吃点什么？尽管点！”

夏羽翔说：“说到俄罗斯的美食，人们很自然地就会想到久负盛名的鱼子酱，小苏，你给大家介绍一下鱼子酱。”

苏晓宇说：“好的，鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。但鲟鱼比较贵，用来替代较便宜的品种有鲑鱼、虹鳟、鳟鱼、蚓鳗和白鲑。”

“鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。在俄罗斯，鱼子酱通常与薄饼、切碎的洋葱或腌菜、鹌鹑蛋和酸奶油一起食用，可以在一定程度上降低盐的浓度。我先帮大家点几道俄罗斯餐桌上常见的菜肴，让大家品尝一下，我们边吃边聊。”

苏晓宇招手，叫来了服务员，快速点好了菜，服务员拿着菜单下去，过了一会儿就摆满了一桌。

“哇，看上去还真不错，颜色真好看！”曲丽华瞪大了眼睛，孟文杰也伸长了脖子。

夏羽翔说：“这道菜，我知道，我之前来俄罗斯吃过这道菜，我来给大家介绍，这是布林饼。布林饼是俄罗斯特色的薄煎饼，可以作为甜点、配菜也可以作为主食食用。甜口的布林饼制作时会在面糊中混入苹果或者葡萄干，咸口的则会混入土豆泥，大家都尝尝看。”

曲丽华夹了一片放入嘴里，非常好吃，里面加入了葡萄干，味道有点甜。

苏晓宇说：“下面这道菜，大家一定不陌生，俄罗斯大肉串。主要有牛肉、猪肉和羊肉串三种，我三种肉串都点了一些，大家都尝一尝，这样的肉串对于中国人来说并不陌生，这样肉串在新疆可以说比较常见。”

曲丽华拿起一串牛肉串，放入嘴里轻轻一咬，一股牛肉的香味扑面而来，又香，又有嚼劲。

“真是好吃，吃了一串，还想再来一串！”

“大家喜欢吃，就多吃，我点了很多。”

“还有俄罗斯风味熏肠，大家可以尝一尝和中国的烤肠有什么不同？”

孟文杰拿起面包把外焦里嫩的俄罗斯风味熏肠放入面包里，加入沙拉酱，轻轻咬一口，香味就在唇齿间四溢而出，入口即化的沙拉酱和肉香让人回味无穷。

“太好吃了，小曲，你也尝尝！”

曲丽华也学着孟文杰把俄罗斯风味熏肠放入面包里，咬了一口，立马就赞叹道：“真是好吃，我觉得俄罗斯熏肠味道更浓郁一些。”

苏晓宇说：“一根纯正的红肠，需要精选肥瘦比例恰当的猪肉作为原料，搭配淀粉、大蒜等作料，进行腌制和灌肠，得到的红肠色泽鲜红，口感肥而不腻，而且富含蛋白质和营养，真是不容易，我来俄罗斯也非常喜欢吃熏肠，百吃不厌，我妻子都学会腌制俄罗斯风味熏肠了，过年的时候她经常带回国送给亲戚朋友吃，很受欢迎。”

夏羽翔说：“下一道菜是俄式牛柳丝，这道菜我吃过，这是一道经典菜肴，由切片牛肉片、洋葱和蘑菇制成，用白葡萄酒和酸奶油调味。这道菜有很多种不同的做法，有些人要求加番茄酱、芥末或辣椒粉，根据自己的口味来搭配。”

曲丽华夹了一筷，放入嘴里，牛柳丝很嫩，洋葱也搭配得恰到好处，有芥末的味道，有点辣味，很是好吃。

孟文杰说：“这道菜，我认识，这是罗宋汤，中国也有罗宋汤！”

苏晓宇点头，“是的，罗宋汤起源于俄罗斯，是俄罗斯的经典菜肴，罗宋汤颜色通红，所以又称为红菜汤，那微辣的口感搭配汤里地道的俄罗斯红菜头，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜。”

孟文杰说：“我在上海喝过罗宋汤，上海人并不习惯俄罗斯罗宋汤的口味，经过改良，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。”

苏晓宇说：“对，俄罗斯的罗宋汤更酸一些。”

夏羽翔说：“还有色拉，大家尝一尝俄罗斯色拉，小曲，你要多吃一点儿，女孩特别喜欢吃色拉酱。俄罗斯沙拉酱没有蛋黄酱那么腻，也没有塔塔酱那么咸酸，搭配蔬菜或肉类，口感非常好！”

曲丽华笑了，“多谢团长照顾我，有好吃的都能想着我！”

“哈哈！”夏羽翔笑了，“我老了，不能多吃甜食，你们年轻人可以多吃一些，小苏还给大家点了冰淇淋，俄罗斯的冰淇淋也很出名。”

吃完饭后，苏晓宇带着大家继续逛古姆百货商场，等到晚上，古姆百货商场的夜景真是太美了，宏大的规模配上闪烁的繁灯，令人目不暇接，接下去的几天，苏晓宇又带着大家去逛楚姆百货商场、练马广场地下商场。

这是莫斯科最著名的三个商场，这些著名的百货商场具有典型的俄罗斯风