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345 九折九合(2/2)

相融,在面板上大力揉摊几下,这块融合后的面团顿时就变得纸一般薄。

“做油酥火烧,讲究的是九折九合,看清楚了,这是第一折、第一合!”

周栋两手托住已经压平的面团往中间一折,可不是普通人想象的那样一层层折叠回来,那样只会造成两种面间出现断层,以后可就再也揉不匀了,而是双手托起,如搓太极圆球,到了最后两掌迅速一合,将初步融合的两种面粉团弄成了一个球状。

众人瞪大了眼睛看去,只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球,表面有白有黄,煞是好看,不过早点部的白案师傅们却明白,这说明两种面粉还没有真正融合为一。

“九折九合后,如果还不能去除混色,那这火烧就不用做了。”

周栋将面球放回面案,一掌压平:“现在是第二折、第二合!”

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