第六十七章 神乎其技的开锅手法(2/2)

，在火力变化的同时，十几种卤煮需要用到的香料被他分成几次投入汤中，有时是在大火沸腾时，有时是在小火微煮时，甚至同一种香料都要分成不同阶段投入。

柳长青和早点部的众位师傅看得头晕眼花，哪里记得住他分别是什么时间投入了什么香料，每次又是投入多少？

为厨讲究君臣相佐之道，过度依靠香料那是以臣欺君，完全弃用香料那是有君无臣，不成大国气象。

周栋这手添加香料的本事其实是系统秘传，手法快如闪电，也不怕有人在旁边观看。

香料下完后，过了会周栋才开始加盐，然后就是不停地观察汤面，分成十几次注入新水，最后一次加水加到距离锅沿还有四五厘米处才停下手来。

让人换成小火后，周栋才盖上锅盖，对柳长青道：“柳老师，这锅汤一直要小火熬炖到明天早上，其间不用断火。

以后这锅汤只卤新料，加水添料的工作都是我来，就算遇到特殊情况，断火也不能超过三个小时。”

见柳长青点头，周栋又道：“明天卖卤煮火烧的时候，还需要一口中锅，就不用麻烦开锅了，用前涂一遍猪油然后冲洗干净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的，做成的火烧也是在这口锅里熬煮；火烧绝对不能进老锅，否则老锅的汤就算是废了。”

柳长青笑道：“这个不用你说，我虽然是做白案，基本道理还是明白的。”

“还有，我以后要看包子、还要zuò_jī蛋饼，卤煮这块儿我以后只负责老锅、负责每天出卤菜。至于烙火烧、炸制卤煮中的配菜炸豆腐，这些就要麻烦别的师傅了。”

周栋没好意思直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐什么的，属于没什么技术含量的力气活儿，他只需要指点下几个关键处就行了，没必要自己上手，否则还不得累死？

能量药剂可就一瓶，舍不得耗费在这上面。

没等柳长青说话，胖子忽然道：“老大，你看这烙火烧和炸豆腐交给我做成不？”

“你？”

周栋一愣，对啊，自己怎么没想到胖子呢，可问题是你能早起麽？