第二卷：厨王争霸 第144章 “果”然有“排”面！(1/2)

胡永清的心情超级尴尬，内心有一个声音让自己不要动筷子，但身体本能却逼迫他继续品尝每一道菜。

胡永清也是见过世面的人。

他向来对中餐嗤之以鼻，但没想到今天这桌菜，让他完全改变对中餐的固有成见。

梅菱见胡永清表情阴晴不定，暗自好笑。

以她品尝过无数美食的阅历，都对乔智的厨艺念念不忘，更何况胡永清和何思娜这些寻常人呢？

何思娜只觉得桌上每一道菜都非常可口。

她是一个有教养的人，知道餐桌上要秉持良好的用餐礼仪，但她还是控制不住每道食物对自己的诱惑。

母子俩不再说话，已经是在默认桌上美食的可口程度。

邵翠内心的震撼绝对不亚于这对母子，谁能想到乔智的厨艺如此精妙高超。

沐晓和梅菱非常放松，吃得酣畅淋漓。

沐晓指着桌上其中一道菜，好奇道：“这道菜跟我一般平常吃的口感不太一样，排骨怎么能做得如此软烂？”

乔智也不隐瞒，比了个大拇指，“有眼光，这道菜是我最近才研究出来的，名叫‘果’然有‘排’面!”

上面铺着一层细碎的各种果仁，肋排下面铺了一层面皮，倒也恰如其分。

菜的做法倒也简单，先将肋排剁去安脊骨与胸骨，形成长方形块，再涂抹红曲水，送入沸油中炸到金黄。

红曲，是一味中药。

寄生在粳米上而成的红曲米，外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，有健脾消食、活血化瘀的功效。

将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎，放入清水中煮沸，再之后改小火续煮五分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

肋排炸好之后，放入锅中浸水焖煮，加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱，直到肋排酥烂。

在这个过程当中，用清水将面皮淋油煮烂，放在盘子的最下方，将肋排捞出搁在面皮的上方，将熬制的卤汁收汁至粘稠，浇在肋排的上面。

再用干净的锅烧热清油，用蒜蓉冲油浇在仔排上，再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

最后再淋上鲜柠汁，为整道菜增加清爽口感。

果香鲜甜，酱汁微酸，口感层次强，带有零碎的辣爽口感。

梅菱感慨道：“这道菜很适合年轻人的口感，你倒是用心良苦了。”

果然有排面，是整桌菜的核心亮点，其他几道菜都是为这道菜服务。

任何一桌酒宴，都有主次之分，除了一两道重头菜之外，其余的菜都是陪衬。

如果一桌菜都是清炒，会显得太过寡淡，相反，若是一桌菜全部都是荤腥，会显得太过油腻。

胡永清犹豫许久，终于还是没有忍住，厚着脸皮说道：“有那么好吃吗？我来试试。”

当排骨送入口中的瞬间，被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔，不仅不油腻，而且还混合着特殊的鲜冽口感。

卤汁一下子在舌尖化开，隐藏其中的瓜子仁，带着酥脆的口感，在味蕾上引起振动，将果仁

特殊的甜味完全爆发出来。

关键，明明是排骨肉，但却有种很粘稠的胶质感，嚼起来软软糯糯，好似清爽的果冻又带着肉香。

肋排的口感很特殊，有种烧烤的焦香味，还有粗盐提味。

乔智在炸肋排的过程中动用了特殊的手法。

胡永清对猪肋排向来不感冒，他更偏爱牛肋排，喜欢那种充满猩红蛋白的汤汁口感。

但这一刻，颠覆他对猪肋排的想法。

尤其是卤汁酱料，比起法餐的蘸料要口感丰富太多。

果然有排面，果然有牌面！

任何一家小店，如果能烹饪出这道菜，可以迅速打响名气，成为一家网红店。

梅菱暗叹了口气，乔智在网红餐饮的道路上，还真是越走越远了啊！

“胡博士，你看上去也是一个美食家，不如评价一下这道菜吧？跟你品尝过的米其林三星法餐相比，如何？”梅菱的口气很大，竟然将这道菜和米其林三星餐厅相提并论。

“创意和味道都不错，只是食材稍微显得不足。”胡永清微微不安。

鸡蛋里挑骨头，宛如犯罪，明明这道菜已经征服了自己。

梅菱笑了笑，“据我所知，米其林三星餐厅，更注重食材的选择，却忽视了对烹饪调味的追求。食物并非原汁原味才好吃，更重要的是，烹饪可以让原本朴实无华的东西，变成艺术品。”

胡永清咳嗽了一声，道：“一块脂肪比例非常好的澳洲牛排，和一块寻常的牛排，无论采用什么办法烹饪，都无法改变口感的差异，而且营养成分也相差很大，这便是食材的价值。”

沐晓淡淡一笑，“如果只是单一追求食材的原汁原味，那也不必去腥除臭，直接去吃生食好了。无论蒸煮煎炸，或者加入油盐酱醋，都是为食材扬长避短，使之呈现最完美诱人的风味，食材因调味料的加入而更显美好，二者相伴相依才能让美味在舌尖绽放，无论是重味或是清淡，都有一个度，能掌握好这个度的人，才是大师。”

胡永清向来擅长说服人，此刻竟然无言以对。

主要因为“果然有排面”这道菜，的确让人觉得很惊艳。

他几乎忘记自己曾经品尝过那些西式肋排的做法和口味。

尽管被人喷得无地自容，但胡永清还是想继续品尝桌上的每道菜。

他为生出这种想法而感到羞耻