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第三百二十二章 众择赛点题目焗菜 尝试熬煮味道未知(2/3)

。”

周柏秦了然地点了点头,随后一抚蓄积已久的长须,看着评判们大多都写完了题目,便也提笔写了三种递给鹤依浓看,笑道:“我却是觉得炒、煮之类的太过普遍,没什么稀奇的,也考不出选手们的涉猎广度以及真实实力。”

鹤依浓拿来一看,上面分别写着:拔丝、焗、烩。

评判们写完题目,由工作人员一一收回随后放置到周柏秦身前,由周柏秦现场高声点票,另有文书提笔记下票数。

“卷、蜜汁、爆各一票。”

“烹、煮、焯各一票。”

“……”

念道最后,竟真出现了平票的现象,还是三平票。分别是炒、卤、焗,最后又经历了议论投票,最后选出了本次比赛的题目——焗。

“本次比赛的赛题为焗。”周柏秦宣布到,以防围观百姓听不明白,还特意解释道:“焗,凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。简单来说,就是指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。焗菜因采用的调料不同,因此比赛只点题,不具体提出从而引导了选手们的行动。好,既然题目已经定出,接下来的赛场便交给各位参赛选手了。因焗菜手续的复杂过程,所以本次比赛限时四个时辰内完成,时间宽裕,务必不要着急。”

在说出焗这个烹制手段之时,万尚志便已在脑子里过了一遍焗的具体内容以及可烹调的菜品。此刻,他正在两种菜品之间考虑,看着眼前来来往往去圈内取食材的众人,他又思索了一会儿便下定了决心,一旦决定要做什么,他便再不敢耽搁,毕竟做这东西可是十分耗时的。

此刻他再不敢耽搁时间,虽说此刻是大部队争抢食材的时刻,人多拥挤,但他还是一路跑着冲到食材区内,虽说是跑,可前方总是拥挤着一大堆人,直直用了一炷香的时间他才走到了自己所需食材的地方。

每处食材囤积箱旁都放了大量的箩筐,万尚志废了九牛二虎之力终于挤到了海鲜区,一把抢来一个箩筐,大手连连在生蚝区抓取,抓走了满满一筐,连带他所抓取的那生蚝盛放岗都空了一半。万尚志将筐背在身上,一掂量,凭借经验,万尚志判定那沉重的感觉起码有二十斤沉,咬咬牙,这些应该够了,少虽少了点,但多了也不好弄,主要是拎不动了。——这也就是在横海郡,若是去了别的郡城,哪里有这么多生蚝让他取走,还在这儿嫌少。

便随着慢腾腾的人群缓缓回到自己的灶台前,将生蚝放在地上,再次奔赴‘前线’。

这次他取来了娃娃菜、油菜、西兰花以及大蒜、姜,还专门找来了一坛黄酒,提着满满一大堆的东西,万尚志满载而归,斗志昂扬。

回到灶台前的第一件事便是将生蚝肉一一从壳里取出,取了满满的一大盆那么多,随后又用水细细地清洗了两遍生蚝肉。端着一大盆洗净的生蚝直接扔到锅里,取了些柴火扔进灶坑里便生火烧锅,也不必放水,就放在锅里用小火慢慢熬煮。

看着生蚝随着锅升热而变换,里面带着些清洗时候未被完全控净的水珠,或是自身内里带的被煮出的汁水,在小火的慢煮下扑腾着小泡泡,生蚝也随着温度的变换蜷曲起身子。万尚志拎起黄酒,打开上面的酒封,顿时一股清香之气挥发而出,他莫名感叹一番,倾翻酒坛,将黄酒倒入锅中整整半坛,万尚志盖上锅盖,便放手于别处忙活。

取来娃娃菜,将之叶子掰开成一片一片完整的小叶,油菜同样如此。西蓝花则用刀切掉梗,掰下其上的肥大花球,只取均等大小,过大或过小则被他扔置到一旁。虽说比赛是考验烹饪技艺的高超,但实际上摆盘也在其中占据着很大的分数,这一点虽然不被摆在明面上,但只要有些经验的厨师都知道这一条约定俗成的规矩。

盖着锅盖,丝丝缕缕的白烟从锅盖缝隙冒出直向天云,锅里咕噜咕噜的煮沸声也愈发剧烈,但万尚志并未理会,他知道,这东西可费着时间呢,不是一时半刻能做成的。他将处理好的食材又放到清水里洗上一遍,虽说食材都是干净的,但处理中难免碰到些脏污,还是洗一下较好。

洗净食材放到一张干净的大盆当中,万尚志扒开蒜瓣在案板上一拍,蒜瓣上的皮衣便鼓起被轻易地剥去。随后他把姜、酸一一切成碎末,分别方到不同的小碗当中。

此时已过去半个时辰,他回到锅旁掀起锅盖,顿时滚滚白烟腾起,热浪烫的他不得不往后退走一两步。待清风送走大部分浓烟,眼前再次清明,他才走上前两步,看了看锅中的情形。生蚝肉被熬煮的已有些萎缩,同时锅中的汁水比入锅那时要多上一大半,万尚志取来勺子舀了一小勺汁水尝了一口。

鲜美,还伴有淡淡的黄酒清香,腥味虽然很淡,却并完全被黄酒清除。

果然如此。

万尚志皱了皱眉,放下勺子和锅盖,走向一旁,取了一张过筛用的厨布,挖了一勺大量切碎了的生姜放在厨布里,随后把厨布裹起来,又用绳子在开口处捆绑,将生姜封闭住在其内,转身走到锅旁把生姜料包搁置在锅中一同熬煮起来,外边留了一长条的绳子,便于拉出生姜包。

盖上锅盖,这东西没熬煮出来之前,万尚志是没有办法做菜的。肚子咕噜噜叫了两声,想起昨夜里那两根白萝卜造的孽,万尚志苦了脸,正看到桌上放的那些大

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