第三百三十一章 不惧前尘心志愈强 半决赛场家乡味道(2/3)

掉土豆内里的淀粉，口感才会好些，更因为淀粉易粘锅，洗去后会使炒土豆不粘锅。然后便是这火候，要大火快炒，讲究的是什么，是快，是在一个特定的时间内迅速将土豆丝盛出，否则哪怕晚上了一秒，这土豆丝便都不是你想要的那种口感了。

酸辣土豆丝，是万尚志择选出来的第一道菜。

取三块土豆，去皮洗净土豆与刀上沾粘的泥土，快刀成影切成长短相齐细瘦的小丝——正是因着形状的细小，才保证了大火爆炒可以让土豆迅速成熟，保留一种脆脆的口感，但也正因如此，只要掌控不好火候与时间，土豆变会迅速失去那种清脆的口感，变得面软。

土豆丝一拢，放入清水中浸泡，加入两勺白醋、一勺咸盐，搁置一旁备用。取青、红辣椒各一颗，切成细丝备用，干辣椒切段、大蒜拍扁切成碎末。一切食材处理好后，万尚志端起浸泡土豆丝的盆，将其内的水分倒掉，取来清水反复冲洗三遍土豆丝，反复冲洗是为了再次减少土豆内淀粉的含量。

随后，起锅烧热，锅内倒入少许油，待油温升高，放入干辣椒、蒜末煸炒出香味，不过短短一瞬，万尚志便迅速倒入土豆丝快速翻炒起来。蒜末切的细小，在高油温内十分容易糊，而糊不过是短短一瞬的功夫，蒜香已经出来，而同时边角已经炒糊了。

使用腕力、臂力、腰背的力量，快速翻炒土豆丝，为的是让每一条土豆丝都裹满蒜与干辣椒融合在油中的香味，且使之受热均匀。没一会儿，眼瞅着土豆丝变色，下入青、红辣椒丝，撒少许盐及白醋，翻炒两下以混匀味道，大勺一兜，迅速将整锅土豆丝盛盘备放一旁。

一旁的评审员见状立时走来，待万尚志夹了一筷尝试了味道，酸辣可口，清舒爽脆，示意评审员无问题后，评审员立刻端盘带到评判席前，分发各位评判以供品评。

这是半决赛开始有的新规矩，每十人配备一个评审员，在选手烹制出一盘菜并示意没问题后，便由评审员记名单、呈到评判席前，并为之记录分数，最后根据几道菜的总评分排名计算成绩。

万尚志没有去看评判员们的品评，他径自去往食材区准备下一道菜，他的目标很明确，既然是家乡菜——他想以某种方式致敬家乡，让那些美味的食物在异世再创光彩。

东北菜出名的不算多也不算少，其中广为人知且容易在这里做出来的一道凉菜，那必定是东北大拉皮了。想到这里，万尚志不禁摸了摸下巴，这道凉菜口味也是酸甜辣的，会不会和土豆丝以及他后面想做的那道太重复了呢？方才想到了土豆丝便做了土豆丝，并未考虑食谱的配比，如今看来是失策了，万尚志不禁捂住了脸。

拉皮好吃，滑滑嫩嫩的，拌在凉菜里凉爽美味，搭配着黄瓜、胡萝卜、肉丝、香菜，倒入酸甜辣可口的酱汁，世界上还有比这更美味的东西吗？而且这东西做起来也不难，简便的很。

取回一应需要的食材，万尚志找来几个扁平的盆搁置一旁备用。盛了许些清水在木盆里面，随后放上同样量的淀粉，只放丁点的盐，随后搅拌成水淀粉状。

锅中烧水，等水开锅的时候，万尚志取来勺子，舀了水淀粉平摊在扁平木盆之上，拿起木盆左右摆动使水淀粉在其中层次平均，万尚志倒的水淀粉不少，主要是因为如果厚度太薄，做出来后口感不好，不劲道。

几个木盆都处理好，那边锅里的水也烧开了，直接将一个木盆放到水面上蒸煮，待木盆内的水淀粉变白，从锅里舀些水到木盆内，然后一直等盆里的粉皮起泡才将木盆取出，迅速放到一盘盛满凉水的大盆里，另一边开始处理下一盆，等下一盆也出锅后，便取出第一盆已经稍微冷却的木盆，用手掌顺着木盆周边那么一划拉，便能揭下一层透明的果冻状物体，拉皮便做成了！

依刚才的动作将所有拉皮取出，随即切成宽厚的丝，放在准备搅拌凉菜的大木盆里。

万尚志取来一块里脊切成细丝，少许黄酒、酱油和一点点的水淀粉抓晕，入锅炒制变色后盛出和拉皮放到一个木盆里。黄瓜、胡萝卜各两个，切同等大小的细丝，扔到木盆里。随后取大蒜捣成蒜泥，小葱、香菜切碎，辣椒油、香油、生抽、醋、白糖倒在小碗当中搅拌调成汁，并加入少许盐，一同倾倒在木盆当中，随后便欲用手搅拌……

万尚志突然停住，他抬头看了看评判席上正有几人在观看他的操作，顿时收回手，取了一双筷子将整木盆的凉菜搅拌均匀，随后就着那双搅拌的筷子夹了一筷头尝了尝。嗯，酸、甜、辣、咸香、清凉可口，是记忆当中的那个味道。看着一旁上前的评审员，万尚志挥挥手，示意可以端走。

评审员看着慢慢一盆的凉菜嘴角微微抽动，又叫来附近的巡视员来两人一同才端动那盆凉菜到主席台前。万尚志嘴角微微勾起，老子的家乡菜，最大的优点就是量大实在！还好吃！

下面便是第三道菜。

走在食材区内，万尚志拿起一个茄子摸了摸，向前方走去，寻找下一个食材。

当端着土豆、大辣椒、茄子走回来的时候，万尚志哀叹一声，他本来是想做前世闻名的锅包肉来着，但奈何前两道菜都是酸甜口的，若是再做一道酸甜口，即便在美味，味觉疲劳，评判们都不会给他打太高的分的。于是他便脑筋一转，打算做自己的最爱，地三鲜。

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