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第三百七十三章 后厨中察食材出手 甜美醇香引人注意(1/3)

郝明月伸手抚摸桌案上面摆放整洁的一排厨具,猛地握住一把平头木槌,目光陡然一凌,整个人的气势为之一变。他从食材区拿了一大块牛肉回来,洗净后剔除牛肉上的筋膜,挪来案板拎起平头木槌击打在牛肉上,发出钝钝的闷沉之音!尔后,他一直重复着这个动作,肉块渐渐变扁,又在不断的击打下渐渐摊平成饼状的肉糜。

几人看着郝明月敲打牛肉也怪无聊的,费尹扫了万尚志和邵天宜一眼,一脸贼笑:“闲着也是闲着,反正有食材有器具,你们两个不想露一手?”

万尚志看着食材区某处,若有所思地摸着下巴,悠然地点头:“费叔说的是。”

邵天宜目光追随在万尚志身上,却是摇了摇头没说话。

“嘿嘿,两个人也行。”费尹也没强迫,看着投身烹制的两人低声喃喃:“多了一个人,吃白食的概率有高了几分啊。”

食材是统一被放在一块专门空出来的空地上的,谈不上洁净,大多数食材都是从农民手中收上来的,简单地同类码放成一堆,连带这土根都没清理干净,泥巴淅淅淋淋的撒了一地,人来人往手上再带了些水,更是有些地方水土和成泥看上去脏得很。但离这块食材区稍远的一块地方却是洁净的很,别说泥巴,地面上连丝毫土灰都看不出来。

整洁的这处只放了五个大水缸,以及第六个,盛放着鲜乳的大缸。

万尚志的目的便在于这最后一个鲜乳缸,他刚靠近到奶缸旁边,方才那个小学徒小凌便突然出现在他身后,警惕性地问道:“您要做什么?”

万尚志回过头,反问道:“这不是食材的一种吗?”

小凌皱了皱眉,想要反驳却又不知如何反驳的样子,半晌才焦灼道:“这是牛乳,是饮品。”

万尚志疑惑地歪了歪头,问道:“可你刚才不是说,除了几个厨师的灶台处去不得,这间厨房里其余所有的东西,我们都可以使用吗?”

小凌张了张嘴,哑口无言。

“好了,回去忙吧。”万尚志笑了笑,回过身取来搁在大缸旁侧小杌子上的水瓢,舀了一瓢牛乳在鼻尖嗅了嗅,入鼻是一股醇醇的奶香,其它便再无。其实万尚志也分辨不出什么新鲜与否,此举不过是下意识的多余举动罢了,嗅过后,万尚志取了个大盆,舀了小半盆的牛乳拿回烹制台后,他的目光又瞄向了后厨摆放的一袋又一布口袋的面粉上。

临近新京,他心中愈发不安起来,想尽早将蛋挞研究出来,避免再次在蛋挞上跌跟头。如同上次一模一样的制作了蛋挞皮,这次酥油和面粉的比例搭配的更好,或许是经验的积累,也或许是厨艺手法的愈发娴熟。万尚志往牛奶里放了三勺白糖,然后锅中烧水,将白糖隔水融化入牛乳后盛出,打散鸡蛋,将牛乳与鸡蛋逐渐搅匀,翻出个筛子细细地筛了筛融合好的蛋液,反复筛三次,随后将处理好的蛋液挨个装进早先制作好的蛋挞皮里面,不必太满。随后,万尚志找来个蒸笼,将蛋挞全部放入后再将蒸笼上锅。

这之后,便是万尚志最纠结的一步。上次小盅蒸蛋挞,水蒸气过多导致酥皮软烂裂开以至失败,毕竟蛋挞好吃不仅仅在于它那奶香浓郁又甜美的芯,还必要有之酥脆美味的蛋挞皮的配合。所以这次,万尚志正考虑是否要往锅中放水,放水,水蒸气升腾全焖进了蛋挞里面难做酥脆。可是不放水,烧干锅,又是否会发生什么爆炸事件?

万尚志认真地在脑海中模拟了一下烧干锅后,铁锅内部发生的各种变化,根据再三的分析后,他决定向两位老叔进行询问:“两位叔叔,要是不加水,烧干锅一刻钟,会发生啥?”

费尹瞧了大半天,只见万尚志一系列动作流畅,只用了小半个时辰就处理好了食材,可到了最后一步竟然把东西放上锅,却干站在灶台前面不生火,不由心替他焦急了大半天。此刻听闻他这句提问,紧忙抢答道:“会发生啥?能发生啥哦我的好侄儿,顶多你烧个一天一夜,铁锅化成铁水罢了,又能咋的?”

“咦?”万尚志想想也是,烧的东西就是柴火,咋的还能爆炸了不成?于是欣喜地向费尹道了声谢,紧忙盖上锅盖,开了火。

中火焖烤了足足的一刻钟,万尚志熄灭了火又焖了小半会儿功夫才开盖,顿时一股浓郁至极的香甜气味从当中挥发到空气里,令所有人都为之一陶醉,连带稍远处的那些个咸月楼厨子都嗅到了气味,纷纷眼带惊奇地看了过来。

掀开锅盖,万尚志奇怪地看着锅盖上的水蒸气,明明一滴水也没放,怎么还会有水蒸气的生成?他看了看隔热板上安稳地放着的几个蛋挞,心下有了几分猜测,牛奶是液体,其中自然含有水,或许是牛奶里面的水蒸发了?

用湿布巾裹住手把架子上的蛋挞统统取下,随后往锅里倒了一盆凉水,刺啦一声伴随着腾腾白烟的升起。

万尚志用湿布巾包裹住一个小盅,取了勺子递向古致忠:“叔,你尝尝。”

古致忠接过蛋挞和勺子,刮下一小块在嘴中咀嚼,口腔率先体会到一股绵软的东西在舌尖瞬时消失,化为浓醇的奶香与甜蜜,随着便是酥脆的挞皮,好像千层饼一样,一层一层的口感极其丰富,不由眸色一亮,来了几分兴趣。他放下勺子,直接伸手将蛋挞从小盅之内取出,不再用勺子掐断蛋挞,而是直接用牙齿将蛋挞咬碎分离,果然听耳旁响起撕拉式的酥脆声

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