第140章鸡汤面(1/2)

;服务生端上菜品的时候，薛新笺才注意到这次品尝的是一碗面。

白碗清汤，白面绿菜，卧着一只荷包蛋，看着简简单单却散发出格外鲜美的味道。

“鸡汤面？”薛新笺向服务生确认道。

得到肯定的答复后看向料理区，果然是奥左举手示意料理完成，铁塔一样的身材举起手来像是一只西伯利亚的黑熊。

“也不知道他做的面是什么水平，得了奥灶馆几分真传。”薛新笺挑起一根面条吸入口中。

细面条入口格外筋道，咬下后甚至感受得到面条断开那一瞬间崩开的弹性，明明是煮过的汤面，却像是爆裂的口感，而且异常的鲜美。

“这面条好筋道！”薛新笺眼前一亮！

评委席上，几位评委也吃得格外惊喜。

“这面有点意思！”杨檀作为白案大师当仁不让地点评道。

“这个口感是怎么做出来的？”何建民平时吃面不少，却也是第一次吃到这种口感的面条。

“有意思。”梅元白和薛意两人也有些好奇，等着杨檀的解释。

“本身和面的时候就很筋道，没有尝错的话，应该是用纯鸡蛋和面的，还加了高汤提味，所以面条本身鲜美。”

“纯鸡蛋面也没有这种口感吧？”何建民表示我没有吃过猪肉也见过猪跑，你不能这么骗我。

“这个筋道和弹性，应该是混合了蟹籽。”杨檀把面条夹断，果然露出一粒粒橘色的蟹籽。

“面条本身还是面条，只是因为在里面混有蟹籽，所以咬下后才会产生爆裂的口感。”

“原来如此！”何建民表示了解。

“这个难度不小吧？”谷平平咋舌道。

他是个红案厨师，虽然也会做面，但是仅限于一些简单面点，连龙须面都很难做出，更何况这种内藏蟹籽的巧手面点。

“岂止不小，是很难！”杨檀自身就是白案厨师，清楚这种手艺的难度。

“如果是单纯的将蟹籽混在面团里其实没有什么难度，可是奥左这碗鸡汤面，居然能在面条外观不变的情况下藏入蟹籽，这个难度可以说是难如登天。如果他愿意分享着道料理的制作方法，仅凭这一道料理，他就有资格登上《明星厨师》的封面，甚至还能获得全球专访。”

“还有这个汤汁，也不仅仅是组委会提供的高汤。”

“鸡架、鸭架、猪骨、火腿，干贝……应该是自己重新配了调料制作的高汤，不过为了体现出鲜味，故意弱化了海鲜的风味，把鸡汤的味道增强了。”

杨檀认真地把自己的观点说出。

“鸡油。”薛意尝了一口便说出关键食材。

“他用一层很薄的鸡油封住了汤汁的味道，所以一开始上来只觉得味道鲜美，吃的时候鸡汤的味道和蟹籽的味道完全释放出来，会更加浓郁。”

“会不会是奥灶面馆的绝活？”黄胜认真问道。

“不太像，奥灶面馆就那几道面，绝活都在浇头和和面，如果有这个手艺他们早都宣传出来了，也不至于现在还抱着爆鳝面和卤鸭面两道宣传。”杨檀晃晃脑袋，显然对吃老本的行为表示不屑。

“那就是说这个料理有可能是奥左自创的？”薛意有些惊讶，“他今年还不到30吧？”

“今年刚好28，做白案厨师八年了。”杨檀道。

“他十八岁进的奥灶面馆，刚去的时候是服务员，端了一年盘子被调去后厨洗菜，后来因为干活卖力，入了夏师傅的眼，便从水台成了夏师傅的徒弟，专职和面，这一和就是五年。三年前，夏师傅和我说他开始学习做白案厨师，去年的时候已经有资格在面馆当轮值厨师，没想到这才又过了一年，已经可以自创料理了。”

“真是后生可畏！”杨檀想了半天，也只能感慨一句。

“那他天赋挺不错的啊，夏师傅真是收了个好徒弟。”何建民羡慕道。

“其实不然，夏师傅说过，奥左的天赋不高，只是很努力。”杨檀似乎想到了什么，笑着摇摇头。

“夏师傅刚开始教他和面是觉得他力气大，和面筋道。结果没想到他从来没有和过面，对水和面比例的掌握一塌糊涂。水多加面、面多加水，硬生生活完了五十斤面粉才找对感觉。”

“五十斤也不多啊。”黄胜也跟着听起八卦。

“一顿五十斤是不多，可是架不住一天活三次，每次都忘记比例吧。”杨檀憋着笑好不容易说完。

众人：……

“那这个天赋，是真的不高！”

“不过夏师傅也不介意，觉得用心就有机会成功，于是还是让他和面，每天去指点下和面的要领。”

“结果就这么每天150斤面粉的和面，活了一年，他居然开窍了。不管是什么样的面团，只要一上手就知道面和了多久是用，多少水和出来的。”

“天道酬勤，这话自古以来就没错。”薛意难得的点点头称赞道：“咱们做厨师的，以前都叫勤行，什么叫勤行？一个是人要勤快，还有一个就是要能受苦。能有这样一番经历，现在有这样的成绩也是正常的。”

“年轻人就该如此。”黄胜自己做白袍虾仁的时候也经历过这种疯魔的场面，所以格外欣赏为了料理能如此疯狂炽热的奥左。

“不过我还是好奇，他是怎么把蟹籽包裹的这么均匀的。”厨痴谷平平还对刚才的特殊技巧念念不忘。

“这个你恐怕要问奥左本人了，不过那小子心高气傲，除了对夏师傅心怀感