第十八章 菜单定级(2/2)

等到每一片肉都均匀地裹上水淀粉，苏子放取一只碗，倒入陈醋、料酒、白砂糖、生抽、香油，调制了一碗糖醋汁。

说实话，他放料的时候也有些发怵，这么做出来的锅包肉，和糖醋里脊有啥区别？

不过锅里油温容不得他胡思乱想。

锅包肉、糖醋里脊这类需要挂浆的菜往往需要炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸出酥脆口感。

一旦时机不对，就是满盘皆输。

眼看着油锅开始冒泡，苏子放迅速将挂好浆的肉倒进锅内。

肉片入锅，油爆声连绵不绝，炸物特有的味道逸散在空气中，闻着都仿佛感受到肉片外层淀粉壳的酥脆。

苏子放用长筷翻动划开，让每一块肉片都经受全面考验。

几分钟后，内层的里脊已经熟了大半，而外层的淀粉壳还不够酥脆时，苏子放果断捞出肉片准备复炸。

调好猛火，等到油温九成热时，苏子放再次将肉片倒入锅内。

这次不用炸很久，大约一分钟不到，苏子放便抄起笊篱把所有肉片捞出。

把多余的油倒回盆里，顺手切了几段葱姜蒜和炸好的肉片、糖醋汁摆在一起。

锅内底油烧热，苏子放将姜蒜下锅爆香，趁热把肉片和糖醋汁一起倒入，翻炒均匀，酱汁被肉片吸收，锅底将干未干时熄火，撒上香菜。

苏子放第一次尝试做的锅包肉就此出锅。

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