第八十九章 回锅肉片(1/2)

合作意向初步达成，苏子放和陈樗懿简单说明了情况，想让她看看是否还要采购其它食材，却被陈樗懿一句话噎回。

“这些小事你自己决定就好，不会的打电话问你爸，不要打扰我敷面膜。”说完迅速挂断，好像打电话真的会让面膜有辐射一样。

“那就先这么定吧，谢同学你看什么时候可以开始，然后我们签个协议，把付款方式和一些条款确定好。”

“行，我现在就问家里要一份。”谢安说着掏出手机按了几下屏幕。

过了没几秒，谢安的手机震动一下。

“好了，我爸已经发我了。我转你微信吧，苏老板。”谢安说着将一份文档发给苏子放。

《圳江谢谢惠顾生猪养殖有限公司供货协议-食不语1.0》

苏子放有些佩服谢安一家的效率。

尽管已经是千万身家，对自己这样一间小店还是很上心，一点都没有店大欺客的表现，连协议都是专门定制的，真的是活该发展得好。

寒暄两句，谢安突然问道：“对了，苏老板，一直没有机会问，你会不会做回锅肉片？”

“怎么，你想吃？”苏子放放下茶碗，看向谢安。

“对，但是看你菜牌上没有，也不敢点，怕被你以为是砸场子的。”谢安笑着说道。

回锅肉是十大经典川菜之一，他自然是会的，可是担心等下谢安吃完回锅肉片直接跑路，提前先降低他的心理预期。

“会肯定是会的，不过味道我可不敢保证。”

“苏老板出品，味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑，没有把苏子放的提示当回事，“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不过了。”

“好的。”苏子放应了一声，开始等待系统提示。

这还是第一次有食客上门点了两道新菜的情况，苏子放眼里有些期待，可是直到谢安出言提醒，还是没有触发任务，苏子放略微有些遗憾。

不过经历过大风浪的他很快就调整好心态。

“不是每一个人都有故事，也不是所有的料理都是任务。偶尔，不为完成任务享受一下研究料理的生活似乎也挺好。”

厨房内，苏子放没有急着动手，开始回顾自己学过的回锅肉的做法。

作为川菜，回锅肉有一个很显著的特征：二次烹调。

新鲜的猪五花先切块煮熟，再用z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。

上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。

今天的五花肉质量不错，不是自己刚来时得到的那种三花肉。

肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，看着肉块都满是回锅肉片的灵魂。

苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。

清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒、料酒一起放入汤内吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。

十几几分钟后。

苏子放满意地把肉块煮到六成熟捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。

做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断，往往切不出薄片。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。

煮好的肉块放进冰箱，速冻模式下放置3分钟。拿出来外冷内热，更容易下刀，切出来的肉片又薄又嫩。

除了肉片，回锅肉其它的配料要求都不高。

蒜苗、青红椒切成斜刀片，干椒斩断，花椒拍碎，再备上两勺z县豆瓣酱就足以成菜。

因为五花肉本身出油，炒回锅肉片的时候锅中不需要太多油。

底油将姜、蒜、花椒、干椒炝锅炒出香味，大火下入肉片，薄肉皮遇热收缩，带着肉片卷起形成回锅肉特有的灯盏窝形状。

苏子放眼疾手快把肉片拨至锅边，立刻加入z县豆瓣酱超出红油，再倒入甜面酱和少许酱油调味。

等到面酱和豆瓣酱均匀化开，重新把肉片拨回翻炒均匀，再加入青红椒片和蒜苗。

一道回锅肉片就出锅了。

油爆的香味和甜面酱的香气混合在一起，光是闻着味道苏子放觉得自己就可以吃下去三碗米饭。

给自己打了一份米饭，又把锅里剩余的回锅肉片盛到碗中，被自己留了一份午饭。

苏子放美滋滋地端着盘子出去。

“回锅肉片，请慢用。”

谢安看向回锅肉片，颜色红亮，配菜翠绿；靠近一闻，酱汁浓香，蒜苗清香扑鼻，似乎和他在蜀地大酒楼吃过的一模一样。

可是不知道为什么，他总觉得隐隐总有些不安。

是那种自己点的菜品被别人盯上，而且还狠狠挖走一勺的错觉。

夹起一块肉片送入口中，谢安终于皱起眉头，“果然苏老板做的还是差些火候。”

不过这些小差别他也不打算说出来。

毕竟回锅肉在蜀地算是必备菜品，各大酒楼的厨师不说做过上万遍，也经手过数千盘，火候和经验的掌握肯定不是才毕业数月的苏子放能够媲美的。

“怎么样？”苏子放看着谢安吃过，出言问道。

“炒的时候火候不对，灯盏窝形成的幅度不同，有些应该是叠在一起，所以都没有卷，别的，就是