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第三二一章 年前的准备(1/2)

入冬以后,其实离着过年的时间就已经是越来越近了,这样的情况下,其实往年我们都应该算是比较闲的时候。不上班的时间,甚至可以在家里帮忙忙着家里的活计了。

不过今年梅师傅来到了这里,似乎是想要做点表示,在加上张所长也是打算过年期间拿出一点我们所里的特色。而我们这里的农产品到时让领导们收到了不少。而过年期间既然是没有什么其他的东西,毕竟农产品不能算是梅师傅自己的成果。

所以梅师傅打算借用我们这里的大锅头,蒸制一些纯手工纯碱大馒头。毕竟现在市场上售卖的馒头,大部分都是用酵母发起来的。并且大部分的也都是用机器直接挤出来的。

记得有一次去镇上的馒头房采购大量的馒头,去了馒头房里面,看到了馒头制作的过程,突然发现现在的机械化程度也确实很高了,并且效率也是非常的高。

首先说,和面都是用和面机,用合适的水和面的比例加入机器当中,剩下的就是等待机器的搅拌完成了。等面团从机器当中弄出来,只需要稍稍的糅合在一起,之后就是发面的时间。

发到正好的面团,经过压面机压制几遍之后,就进入了醒面的步骤。

醒到一定程度,这个面就可以用压面机压上几遍,保证韧性之后,就可以重新糅合,之后放入馒头机。经过机器的挤压成团,馒头就算是基本成型了。

有些不圆的情况,稍微的揉圆一下,就可以进行蒸制了。

过程虽然说起来简单,并且看上去也没有多少需要人工的地方。但这里面蕴含的经验也绝对不是那么简单的。比如水和面的配比;发面醒面的时间;蒸制的时间。这些东西都是一个长久的经验延续下来的。

这种馒头的口感虽然能够保持长久不变,可却缺乏过去手工馒头的那种韧性和口感,就连麦子的香甜气息因为面发的比较暄软,可能都很难从馒头当中尝到那种味道了。

所以梅师傅选择做纯碱的大馒头,而张所长也是非常支持的,让我们去镇上特意给采购了一大袋子的面,先尝尝味道看看卖相,如果弄得不错的话,这种老式铁锅大馒头也能算是一个特点。

当然这也是因为这个铁锅的利用,其实在我们这里一直是有些不到位的。毕竟这个老式大锅头,虽然看上去很不错,也很干净卫生,可是总归是存在一个问题,刷锅不干净。也许再过去的时候,刷锅刷不干净还是一个优势,毕竟这些油水可以通过积攒,让菜的味道变好。可随着生活条件的变好,人们从追求油水的情况,变为了追求健康。

这种不干净的情况,虽然并不说吃了以后就会致病,但总会给人造成一个心理负担。并且大锅头做的菜,其实总会有因为锅刷不干净而导致的一种串味的感觉。尤其是炖锅鱼在炖其他的东西,总会感觉锅里面有一种鱼腥味。

也许习惯于鱼腥味的人可能能够接受,可对于不能吃鱼的人来说,这个东西简直是致命的异味。

为了避免这个大锅头产生浪费,才专门弄了两个笼扇,加上还有一个蒸签子馒头的箅子,就已经做好准备开始蒸制了。

不过梅师傅可能是近几年在外打工的时间比较多了,这个蒸馒头的手艺似乎是有些下降了。并且还有一个很大的问题,那就是最早需要的老面和面肥,暂时都是没有的。

为这个,梅师傅专门跑回家一趟,拿来了老面和面肥,才开始准备蒸馒头。不过就像刚才说的,梅师傅可能已经很久没有蒸过馒头了,所以发面的水和面以及老面的比例,都成为了一个迷茫的事情。

毕竟第一锅是一个实验期,所以张所长也并没有那么高的要求,只是说要蒸熟馒头的同时,掌握好这些东西的配比。

而梅师傅也是认真仔细的跟自己的家里询问了这一切,才开始尝试第一次。

和预计当中的完全不一样,也许是因为面和的太软了,也可能是因为发酵的时间不足,等馒头开锅的时候,其实锅里面的馒头,都长成了饼子的形状。

虽然看起来可能会觉得有些不好看,可吃起来的口感,确实是要比外面卖的有韧性多了。

梅师傅又经过了第二次和第三次的实验,都没有成功蒸出漂亮的馒头,这一袋子五十斤的面粉却也是见底了。而我们自己这过年的这些馒头,恐怕要吃到年后也吃不完了。

这样的情况,不论是梅师傅还是张所长,都有些觉得不可思议。这样的情况下,梅师傅只能去请教了比较熟识的老师,才找到了蒸好馒头的方式。这样之后,梅师傅算是蒸出来第一锅又漂亮有完好的馒头。

虽然我们这里没有弄出什么花色馒头,但也是带着我们最质朴最努力的情况下,弄出来的新鲜馒头。

领导们会不会喜欢,就不知道了。但这种东西,过年期间应该是少不了的。仍记得多年前,儿时过年之前都会储备大量的馒头,准备过年之后到正月十五之前,吃这个早晚饭的时候的主食。

可随着近几年,总感觉储备馒头和吃馒头的次数,都减少了。而过年的这几天,也总感觉过得很快。

就是刚刚上班的那几年,村里的小卖部还是要到初八才开门。而去年的时候就已经提前到初五了,虽然送货的这个时间还不会来送,可就是年前储备的东西,也有不少。今年过年后就不知道什么时候会开门了,也许会更早一些。毕竟现在农村这里

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