第271章 做菜(1/2)

郝大厨看着木秀拿出来的这些东西，很是惊讶，不过他转念一想，这个小姑娘就是来做菜的，东西肯定带的齐全，他并不知道木秀是临时起意做菜的。

木秀拿出来的调料分别是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒酱。

洗干净菜的同时，木秀又将咸鱼洗了一遍，再次换上清水泡在那里。

木秀先把茄子切成条，青椒切成块，土豆去皮，切成块，洋葱也切块，又将葱切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁备用。

这会儿，再去把咸鱼洗一遍，沥干水，切成段，准备工作全部做好之后，木秀开始烧火。

炒锅大火，放油，放入蒜片爆香后放入咸鱼，翻炒，加一些料酒，这会儿再放入土豆，一起翻炒，大约有七成熟之后，加适量的水，和菜平齐，加入白糖，生抽，老抽等所有的调料，再加入一把小葱，盖上锅盖，大火闷烧五分钟，再放入茄子，翻炒一下，继续盖上锅盖闷烧五分钟，最后放入青椒洋葱，翻炒收汁，土豆茄子烧咸鱼就做好了。

“我吃了半辈子的咸鱼了，第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气，感叹的说道。

平日里，大家吃咸鱼，也就是当个咸菜吃，就是切好，在锅里蒸一下，就是一道菜，谁还浪费油，再炒炒呢。

“大叔，你尝尝。”木秀拿起盘子，盛好，放到桌子上。

郝大厨也不客气，拿起筷子夹了一筷头，入口就是一股咸香，接着就是满口的辣味，这个辣并不是直辣，而是香辣，就算是不怎么吃辣椒的人，也不会觉得辣的难受。

“好吃，这个咸鱼不仅味道好，肉也紧实，是道下饭菜。”郝大厨点了点头，又将配菜尝了尝，继续说道：“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半，入口满是浓郁的香味，这配菜选的也好。”

“当家的，怎么样了？”刘雪女的声音从外面传来，她刚出去收拾桌子了，很快就听到脚步声，刘雪女走进了厨房。

“味道不错，你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。

刘雪女拿起筷子，尝了一口，眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘，没想到你还有一手。”

“当家的，你能炒出来这个味道吗？”刘雪女扭头问道。

“如果有她的那些调料，应该差不多。”郝大厨一下就看出了关键。

老板娘转过身，面向木秀，问道：“小姑娘，你这调料都是什么？”

木秀用的调料当中，不一样的就是辣椒酱和酱油，辣椒酱是新做的，类似后世的老x妈系列，酱油也是低盐稀态的，和眼下这个时代的酱油区别很大。

现在的酱油，由于酿造工艺不完善，主要以自家酿造的酱油为主，酿出来的各种味道都有，就算是同一个人，也难以实现每一缸酱油都有相同的风味，而且，多数人做出来还是固体酱油，在发酵的过程中，也经常能看到有蛆虫滋生。

木秀因为有空间的缘故，能将发酵的温度与卫生保持好，所以她尝试酿造了酱油，还是那种低盐液态的，并且酿造成功了。

这种酱油特别适合炒咸鱼，炒腊肠，腊肉这些经过腌制的肉类，因为腌制拼本身就已经很咸了，如果再用传统的酱油，味道会更咸，而木秀做的酱油，既能味道保持原味，还能增加菜的色泽，提升鲜味。

“我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一一介绍道：“这是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒酱。”

木秀说的这样爽利，心中也是明白，她就算把菜方子说出来，没有她特有的调料，也是做不出来这个味道的。

“这是酱油？”郝大厨惊讶的举起瓶子，左右晃动，看了看，又倒入小碟子里一点，用手指沾了沾，放入口中，砸吧着嘴巴尝起了味道。

“真是鲜香，只有一点咸味，我是第一次尝到这样味道的酱油，如果用这个做菜，味道肯定不错。”郝大厨评价道。

“平日里蒸鱼，起锅之后，再浇上这酱油，味道特别好。”木秀忽然感觉到了商机。

“当家的，你做条蒸鱼试试。”刘雪女发话了。

郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼，三下五去二的就清理完毕，在鱼背上划了几道，将姜片和葱段塞进鱼肚里，正要撒盐的时候，被木秀制止了。

“大叔，你再撒点料酒，等出锅之后撒上酱油。”

郝大厨按照木秀所说做完之后，将鱼放入锅内开始清蒸。

八分钟后，鱼蒸好了，郝大厨将锅端下炉子，余温又闷了五分钟之后，这才将盘子端了出来。

木秀将老抽和生抽都倒入了一点，老抽是调色的，生抽有独特的酱香，味道咸一些，用于提鲜。

酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼肉，撒上一把葱花，一股淡淡的香味扑鼻而来。

“这鱼肉肉质鲜美，嫩滑，入口即化，酱油的鲜味融合着鱼的鲜味，满口都是鱼的清香，好吃。”郝大厨赞不绝口。

刘雪女也拿起筷子，尝了一口之后接连吃了几口，这才说道：“味道果然不错。”

木秀看到俩人都满意，笑着说道：“那老板娘，考虑要咸鱼吗？”

“咸鱼要，这个酱油也要。”刘雪女看了一眼郝大厨，爽快的说道。

“咸鱼需要时间腌制，风干之后会减少将近一半的重量，价位恐怕会比新鲜的鱼贵一些。”

“酱油要发酵一百八十天，中间还