第七十四章 齐冰云也要露一手？(1/2)

齐耳和齐冰云说话的时间，不锈钢盆里的肉片就腌制的差不多了，齐耳把他刚刚从超市买来的蒸肉粉倒进盆里，不需要太多，打粉也不是越多越好。

齐耳重新戴上塑料手套，把蒸肉粉均匀的拌开，争取让每一片肉都沾满米粉，又不至于裹得太多，这样在蒸制的过程中米粉才能尽可能的吸收肉片中的油脂，达到肉嫩粉香的效果。

其实打粉的时候如果感觉米粉太过干燥，也可以适当的加入高汤，但绝对不能太多。

齐耳身边第一是没有汤底，另外盆里的肉也不算干燥，所以就没有加，只是把打粉拌好的肉片摆放好，放进了蒸箱里。

以前齐耳在他居住的小公寓里做这道粉蒸肉，都是用铝制大锅蒸制，下面倒满水，上面用蒸笼盛放肉片，用水蒸的方式把肉闷熟。

现在连云武馆的厨房里也不是没有这样的大锅，可既然有蒸箱，那齐耳干嘛不用？

蒸箱比起大锅，温度更高，蒸制效果更好，齐耳可不会因为粉蒸肉这道菜，发明时是用水蒸的方法制作，就一味地遵循古法，那不叫严守传承，那叫脑子不转弯......

设置好蒸箱的温度、时间，齐耳就没再管粉蒸肉，转头去蒸米饭，做豆腐汤。

米饭就没啥说头了，齐耳把米清洗两遍，放入厨房里的电饭煲，傻瓜式操作，科技的发展也让生活更加便捷。

因为水煮肉片这道菜一定要吃滚烫的，不然滋味会大减，小葱拌豆腐又是一两分钟就能做好，所以齐耳准备这第二道菜就先烧豆腐汤，中途穿插着就能把小葱拌豆腐做好。

拿出白白嫩嫩的豆腐，齐耳先用刀把豆腐表层的老皮片掉，这一层皮非常影响豆腐嫩滑的口感。

接着需要将豆腐切成一厘米厚度的正方形豆腐块，这一步就考验齐耳的刀工了~

齐耳那是运刀入飞，哗哗哗，横切竖切几下，就把豆腐变成一个个大小相符的白色小块，这刀工把偷偷站在厨房门边的齐冰云都看傻了，没有个几年的做饭经验，绝对达不到齐耳这水平。

齐耳把豆腐全部切好以后，就找了个锅开始烧水，准备焯豆腐。

很多人感觉豆腐不用焯水，又不像肉类，焯水有点多此一举。

其实这是个完全错误的观念，不经过焯水的豆腐里面有很重的豆腥味，焯水以后不仅是味道，口感上也会更加好。

光是豆腐焯水就有很多讲究，比如豆腐很嫩，所以焯水也要动作“温柔”，用滚水焯豆腐很容易碎裂，只能用不再沸腾的热水焯豆腐，才能保证豆腐的完整性。

最好焯水的时候还要加一勺食盐，这样可以把豆腐里的有害物质，或者添加剂之类的清理干净，口感也会更加嫩滑。

这些小技巧都是齐耳在养活他自己的这十七年中不断学到的，就算是平淡的生活也要有所追求嘛，齐耳又那么喜欢吃，自然在吃饭上面研究很多。

至于齐冰云是彻底自闭了，看着齐耳熟练的动作，她原先还打算帮着齐耳一起做饭，现在根本插不上手，和她脑海中想象的情景完全不一样啊！！

可恶......难道她就只能这样站在旁边，看齐耳把所有饭菜做好，她等着吃嘛？绝对不行！

拿出手机，齐冰云开始在网上搜起了简单的做饭食谱，带详细步骤讲解的那种，自己一个人悄悄学了起来，准备等齐耳做完饭，她也要去露一手。

不能光让齐耳做饭给她吃，齐冰云也想齐耳今晚能吃到她专门为了齐耳所做的“美食”，也想齐耳能品尝到她的手艺。

正在忙活着做饭的齐耳没注意到齐冰云的行为，不然知道齐冰云此时的心意，一定会特别开心，特别感动吧......

豆腐汤除了豆腐焯水这一个难点以外，剩下的步骤都很简单了。

换锅烧水，打个鸡蛋，放入焯水过的豆腐块，放一点紫菜和虾米，食盐、鸡精、胡椒粉调味，稍微煮一会儿，时间不用太久，一份好喝的豆腐汤就被齐耳做好了。

不光做好了汤，中途齐耳还抽空把小葱切碎，放入另一份焯过水的豆腐中，加生抽、食盐借味，用勺子把豆腐全部碾碎，最后淋上一点香油。

小葱拌豆腐就是那么简单，要把豆腐碾碎的原因是这样做口感更好，豆腐内部的热量也可以把食盐、香油融化混合在一起，吃起来豆香味更为浓厚。

到这里，齐耳就还剩水煮肉片一道菜没做了，粉蒸肉已经快要出箱，齐耳要抓紧时间。

他一边做着饭，一边肚子都有些饿了，估计齐冰云也一样吧，齐耳可不愿意让齐冰云忍着饿意等他很久。

齐耳先打了个鸡蛋，只取蛋清，加入食盐、酱油、料酒、生粉以后搅拌均匀，倒入肉片充分融合。

接着齐耳把处理好的肉片放入烧好的热水中氽烫至大约九成熟（肉质变色），浇热水洗净肉片上残留的白色浮沫，就捞出放在一边备着了。

热锅冷油，加入豆瓣炒香，齐耳闻到浓烈的香味肚子都开始咕咕叫了。

因为连云武馆厨房里的干辣椒都是很辣的朝天椒，齐耳怕齐冰云吃太辣的菜胃会难受，所以并没有切太多，混着姜蒜片一起下锅翻炒。

眼看姜蒜片快要熟了，齐耳赶忙加了一勺清水，把早就切好的莴笋、生菜下入锅里，大约四到五分钟以后，齐耳再把九成熟的肉片重新放在汤汁里氽烫，等到汤汁开始变得浓稠，肉片和蔬菜也都煮熟了，盛放到事前齐耳准备好的碗