第228章 狗鼻子(2/2)

樵笑呵呵的冲着叶秋叶端起酒杯：“说说吧，有啥说啥，别怕我不爱听。其实这些年我一直想对祖传的这门手艺进行改良，可是一直是无从下手，改了几次还不如不改。”

叶秋叶放下碗，冲着陈樵笑笑：“樵爷，既然你让我说我可就直言不讳了。”

“废话，把你请过来就是让你挑毛病的，不然我还真不敢打开门做生意，在你磐石山庄家门口做生意，压力山大啊。”

叶秋叶苦笑了一下说道：“我要是跟你谦虚你又该说我不拿你当朋友了，咱们还是直接说你这卤煮吧。首先卤煮必不可少的就是大小肠和猪肺这些猪下水，对于猪下水人们可以说是极端的两极分化，爱的爱死，讨厌的打死也不会品尝一口。”

陈樵点了点头，猪下水就是装那些排泄物的器官，有人看到就会恶心，可是也有人就好这一口异香，顾客群体确实是两极分化。

叶秋叶接着说道：“其实你这猪下水处理的已经非常干净了，猪肺应该用清水泡过12小时以上，加工之前最少用清水煮过三遍才放到卤锅里。”

陈樵一言不发的冲着叶秋叶挑起了一根大拇指，一个字，服。

叶秋叶笑笑接着说道：“其实这一锅猪杂里味道最重的还是猪大肠，我觉得这猪大肠你处理的还不够彻底。”

陈樵说道：“我是翻过来用碱水清洗的，最少清洗三遍以上。”

叶秋叶点了点头说道：“这样处理可以处理掉猪大肠表面上的异物，但是还不够彻底。樵爷，你可以试试下次清洗过后在猪大肠中塞入一把水芹菜和小葱，把水烧开之后下大肠焯水，再次滚开后熄火，就用这一锅水浸泡大肠四个小时以上。还有猪肚，也可以用同样的方法处理。”

陈樵点头：“好，等会儿我就试一下。”

叶秋叶笑笑，跟陈樵碰了一下酒杯说道：“樵爷，我建议你卤汤的料包里再加上十五克车前子，你可以少弄点卤汤先试一下味道如何，可用则用。”

陈樵眉梢轻轻一挑：“明天我就去中药铺抓药，豆腐兄弟，你看还有哪些地方需要改动的？”

叶秋叶端着酒杯冲着陈樵说道：“樵爷，如果你把卤汤里的黄酒换成这杯酒恐怕味道就会更好一些，你回头试试。”

陈樵受了惊吓一样望着叶秋叶反问道：“加二锅头？”

叶秋叶笑着轻轻点了点头：“你可以先试一下。”

陈樵窜进厨房从大锅里舀出一些卤汤单独放倒灶上，倒了一些杯子里的二锅头进去。

烧开之后，一股与以往不同的卤香扑面而来，陈樵楞了一下突然哈哈大笑了起来：“我知道是怎么回事了，我终于知道是怎么回事了。”

这一回反倒轮到叶秋叶不明所以了。

陈樵端着重新调好的卤汤回来，哈哈笑着跟叶秋叶述说往事。

原来在很多年前，陈樵老爸有一次卤汤兑水的时候恰好家里没有黄酒了，陈樵老爸出去买酒，那时候陈樵才刚上小学，见老爸出门买酒心说不都是酒么，他直接拿了老爸平常喝的二锅头往卤锅里倒了一些，不过事后没敢跟老爸说。

结果那锅卤汤让他老爸发了半个月的愁，整天守着那口卤锅研究，还把家里人从上到下审了一遍，询问谁向卤锅里加东西了，陈樵当时看到老爸气势汹汹的样子更不敢说了。

后来卤汤经过数次加水勾兑之后慢慢变回原先的味道，不过失去的味道也成了陈樵老爸的一块心病，挥之不去。

陈樵一直以为是他倒的二锅头毁了那锅卤汤，却不知道老爸发愁却是因为卤汤突然味道变好却不知道原因所致。

后来陈樵接手之后，惯性之下以为卤汤里绝不能加二锅头，这件事儿成了陈樵非常忌讳的一件事情。

其实说起来就是陈樵跟他老爸少了沟通，还好陈樵老爸现在身体还硬朗着呢，陈樵还有机会替他老爸解开当年的疑惑。