第113章 备料一定要认真(1/2)

林瑞峰拜完师之后，本来是打算留在家里，帮父母把早点铺子收拾好，再去苏记的，但是却被父母给直接推去了苏记。

林有建一脸认真地说：“不是就在隔壁吗？我和你妈真忙不过来，会叫你回来的，去了苏记，记得要好好跟着你师父学，别给师父添麻烦。”

林瑞峰也是认真地点头答应：“好的爸，我知道，我一定好好学。”

冯一帆见林叔态度坚决，只好说：“行，那就让瑞峰跟我过去，林叔你们要是忙不过来，记得过去叫他。”

林有建笑着对冯一帆说：“放心，我这把老骨头还干的动。”

冯一帆随后便领着林有建又回到了苏记。

一进门，女儿立刻就扑到了爸爸的面前，抱住爸爸笑嘻嘻地说：“爸爸，若若跟你说呀，奶奶说她要留下来呢，让爷爷一个人回去，奶奶会留下来陪着若若。”

冯一帆一把将女儿抱起来，笑着说：“是嘛？奶奶要留下来陪若若呀？那很好啊，若若以后有奶奶照顾啦。”

小姑娘在爸爸的怀里，继续开心地说：“对的，以后可以让奶奶接送若若上幼儿园，这样爸爸就可以专心在姥爷的餐馆里赚钱啦。”

卢翠玲听到小孙女这样说，笑着说：“好啊，你这个小财迷，原来让奶奶留下来是不耽误你爸爸赚钱的。”

冯若若听到奶奶的话，在爸爸怀里向奶奶张开双臂，撒娇着喊道：“若若喜欢奶奶呀，奶奶接送若若，若若会是幼儿园最开心的孩子啦。”

冯一帆看着女儿向奶奶张开双臂，就抱着女儿走到奶奶面前，让女儿扑进奶奶的怀里去。

卢翠玲一把从儿子怀里把小孙女接过去，抱着小孙女说：“你这张小嘴呦，真的是越来越会说了，说的奶奶心花怒放的，真是奶奶好孙女。”

冯一帆见一家人其乐融融，便果断叫上徒弟林瑞峰，一起往后厨走去。

走进了后厨，冯一帆首先是去看了一眼昨天早上煮好压上的肴肉。

林瑞峰也是好奇跟在旁边，看到两个很大的托盘压在一起，下面托盘里压着满满当当煮好的肉，靠近时还能够嗅到很浓的香味。

冯一帆没有揭开压着的托盘，只是很小心地进行了一番查看，便并没有去动。

林瑞峰站在一边看着，忍不住问：“师父，这是什么？”

冯一帆直起身子来回答：“这个是肴肉，还不到时候，要等到皮冻完全凝固了，才算是做好了，现在还不能揭开。”

林瑞峰接着又问：“那为什么要这样压着它呢？”

冯一帆也是给出回答：“这是为了定型，肴肉是必须要用猪的前肘做的，煮好之后要均匀给铺平，但是煮好的肘子比较松散，所以要这样压住，让它变得紧实。”

林瑞峰听得也是点了点头。

冯一帆解释过后，拍拍林瑞峰的肩头，带着他走到了料理台边，先是给他介绍了一番后厨里的东西。

“你要记住，后厨里必须要保持整洁，所有的东西必须要归类摆放好，无论是锅碗瓢盆还是各种餐具，在准备做菜之前，也都是要全部准备妥当。

另外，每天需要做什么菜，你心里一定要有数，提前把一部分的食材处理好，有些甚至可以预加工出来，只有有条不紊做好准备工作，烹饪的时候你才能更加有效率。”

一边在后厨走动着，冯一帆一边给林瑞峰进行每一样的介绍。

最后在灶台前，冯一帆先是拎出两个金属桶。揭开金属桶的盖子说：“这两个是用来熬制高汤的，高汤是很多菜必备，所以早上首先是要熬汤。”

说着冯一帆已经开始动手，给林瑞峰讲解的同时，他迅速挑选出熬制高汤的食材和配料，迅速进行处理，再放进金属桶内，注入水之后放在灶台上开始熬汤。

整个过程行云流水，一旁林瑞峰看得是有些眼花缭乱，觉得一切在冯一帆手上都像是很简单轻松。

只是林瑞峰很清楚，看似简单轻松，但实际上却并不是那么简单的事情。

熬汤所用食材的处理，以及各种配料的选择，还有加入多少的水，以及大火煮开后，需要及时调整火候，并且还要将浮沫给撇去。

等等这一系列的过程，真的是异常的繁琐复杂，不是一两天的功夫就能熟练掌握。

在处理好高汤，调小了灶火，让汤慢慢熬制后，冯一帆领着林瑞峰一起去进行一些其他食材处理。

“记住，清洗的时候一定要仔细认真，绝对不能有任何不干净，还有你需要记住，不同的食材，清洗的方式会有所不同，这些都是需要慢慢学习掌握。”

林瑞峰在自己家里平时也是有洗菜的经历，只不过没有想过一个清洗也会有这么多讲究。

而且在跟着冯一帆清洗的时候，他感觉自己家里吃菜，都没有冯一帆这里清洗的如此仔细认真和干净。

这一个早上，虽然林瑞峰还没有真正学习烹饪技巧，但是通过跟在冯一帆身边学习，也是让他对餐馆后厨有了一个新的认知。

别家的餐馆林瑞峰不知道，但是在他看来，苏记后厨透露出的是干净整洁、认真仔细。

每一种食材的清理，冯一帆都是异常认真仔细，务求要把食材清理干净。

林瑞峰有几次因为清理的不够仔细干净，还被冯一帆很不客气地进行了一番教训。

而在一些食材的预处理上，冯一帆也是非常仔细，并且林瑞峰觉得师父的刀工实在是非常厉害，