第79章与牛羊肉不同的地方(2/2)

在这方面纠缠，对自己要达到目的并没有什么好处。

“马肉并不是什么部位都能用卤制的办法，如果要卤制，必须是马身上的腱子肉！其他部位红烧、黄焖比较好，也可以烧烤！至于用来爆炒之类，成年马肉最好不要了！”

“马肉性寒，这是与牛羊肉最大的区别，卤制的方法自然不同！”

“除了这些之外，马肉本身有一股酸味，但这酸味非常好除去，用凉水浸泡就行！”

“酸味来自马肉中残留的血液，只需将血液从马肉中浸泡而出，剩下的酸味稍微腌制就没问题了！”

“除酸，要将马肉浸泡到凉水里，如果是晚上吃呢，中午就要开始泡了！”

“泡好的马肉，凉水入锅，煮至血沫出来，捞起用温水洗净，一定要温水！”

“然后放入准备好的开水中，放入姜片、花椒一起用大火炖煮半小时以上；”

“然后转入中火，这时候放入桂皮、黄芪、一点香叶、一点小茴香籽，炖煮两小时以上；”

“马肉煮熟后，放入花椒、香葱、少量八角和草果，不能多！”

“再用大火炖煮1小时左右，放入红糖，红糖多少根据自己口味与想要的马肉颜色而定，一般呢，我是1公斤马肉搭配半两红糖！”

“然后转小火慢慢炖煮半小时，这卤马肉就好了，吃的时候，切片，口味重的人，可以配上蘸料；”

“蘸料很关键，有潮佐料与干作料两种，至于怎么搭配，依据自己口味而定！但蘸料中不能出现大蒜，有大蒜就没有马肉味了！”

“嗯，水同志你是用红糖上色而不是酱油？”

“是的，马肉与牛羊肉不同的地方就是在于这里，不用酱肉而用红糖；”

“你的卤马肉就是用了酱油，而酱油能掩盖马肉的清香，红糖则相反，将马肉那特殊的香味反而提升不少！”