044看似简单的迎宾工作(1/2)

我能成为高端火锅店的迎宾，意味着招聘我的人认为我长得漂亮。但川妹子中漂亮的很多，只是漂亮却愿意做迎宾的少，要不就是到经济更发达的北上广深挣大钱去了。

民间流行一个段子：“没去过北京不知道官小，没去过深圳不知道钱少，没去过四川，不知道结婚太早。”

外地男人来到蓉城，看见满街的漂亮川妹子，会后悔自己太早结婚，暗暗嫌弃家里的老婆不好看。

由这个段子就知道，川妹子长得漂亮水灵，是公认的。

十四岁的我，还不知道漂亮对于女人到底意味着什么，只懵懂地知道，漂亮的找工作容易些。

迎宾工作看似简单，要成为一个出色的迎宾，也并不容易。

付碧青是迎宾中的佼佼者，我一直暗暗地提醒自己，要做到她那样优秀。

刚上班时，作为我们迎宾部的领导，付碧青首先让我背店里的台号，这对于要做好迎宾工作，至关重要。

二十多个包间，四五十张散台，必须记住每个包间、每张散台的编号，还得记住在店里什么位置，能够容纳多少客人。

班前会开完，还需要马上记住当天被预定出去的台位，以及预定人的姓名和人数。

当客人到达店门口时，问清楚客人多少人，需要把他们准确无误地带到相应台位。

如果是预定过的客人，到达店里时，人数产生了变动，还需要协调更换位置。

迎宾台有一张包间和台位布局图，付碧青说：“客人到了，如果需要去看布局图，就会显得工作不熟练，也会造成接待工作不流畅，不流畅就显得不够完美。”

付碧青的要求是，当客人来到店门口时，作为迎宾，要做到就像主人家把客人领进门。作为主人，怎么能不知道自己家的情况呢？

可能因为我年龄小，记性挺好，几天就记得滚瓜烂熟。经过付碧青的考核后，她教我作为迎宾的下一步——技巧。

绝大多数时候，迎宾说的都是套话，比如“欢迎光临，请问几位。”“先生女士有预定吗？”“现在没有空位，请跟我到休息厅等候。”……

套话不能应对所有客人，作为店里的大客户、常客，迎宾要像迎接老朋友，要记住他（她）的名字，每次来店里，不同的人数，都爱坐什么位置等。

比如常客陈老板，他来的时候，迎宾笑迎上去：“陈哥您好，还是坐上次的位置吧。”“对不起，陈哥，实在不知道您今天要来，您喜欢的位置被别人坐了，让我给你安排一个好位置吧。”

诸如这样的话就可以了吗？不是的。

陈哥每次来店里吃火锅，不可能是他一个人。和他一起来的人中，可能某位女士是他老婆，也可能是别人的老婆，还有可能有他的情人。

如果有他老婆，女人天生爱吃醋，加上我们迎宾年轻貌美，这个时候就不能对陈哥表现得太熟，不然吃完回家以后，他老婆会教训他：“我今天看你和门口那个小妖精挺熟啊，怪不得你一天到晚去那家吃，以后请客吃火锅，不准去那家了。”

如果有他情人一起来，作为迎宾，需要让他显得很有面子，而且要作出非常谦卑的样子。因为有些老板的情人，没我们迎宾水灵，所以不能让他的情人感觉被比下去了。

另有一种客人是官员，这样的客人，店里经理会亲自到门口和我们迎宾一起迎接。和这样的客人一起来的，也都是有钱人。

作为迎宾，需要让他感觉自己与别人不一样，带位的时候不能走在他前面。如果让他走前面，又会让他找不到方向，所以要紧跟他走，并用手一直指着方向。

付碧青教我说：“这没法教，需要眼力和临场发挥。一般来说，一群人有一个人走在前面的这种情况，前面的不是大哥就是官，但也有可能是保镖。怎么区别，需要观察他的气势和衣着。”

吆五喝六小瘪三，横眉冷眼微仰头的是官员，点头哈腰像迎宾他一定是个大老板，带着小孩子的尽量坐角边，雕龙纹凤金项链最好不让坐中间……

迎宾工作做得好，能减轻服务员的工作，还能让客人的有效消费时间更长。比如，如果客人在坐那里的问题上，耽搁十分钟，那么他的心情就已经大受影响，并且十分钟时间如果用在消费中，客人可以多吃几个菜、多喝几瓶酒，营业额也有影响。

每到周末晚上，上客高峰期时段，厅面和包间的领班或者主管，会到门口帮忙迎宾。

作为一家大型高端火锅店，还有一个部门叫营销部，也都是漂亮的女孩子。

她们没有固定的上班时间，收入靠她们带来的客人消费总额提成。营销订座的客人，她们会自己到门口迎接。这样的客人消费高，我们迎宾需要配合营销，让客人宾至如归。

付碧青告诉我：“这些营销不能得罪，她们在社会上有一定的人脉，而且与客人的关系也不清不楚。当然，营销也不会为难我们，她们看不上我们迎宾，因为她们收入都过万。”

姐姐们告诉我，说付碧青这一套，是她自己琢磨总结出来的，也就是因为她善于归纳总结，才当上迎宾部的领班，领着主管级别的工资。

为了让自己在都市立足，为了让自己早日通过试用期，对付碧青教我的一切，都铭记在心，躺在床上时，还暗暗盘算。

店里员工，大多是从各职业学校精挑细选来的，他们在学校时，接受过相应的训