064基层员工铤而走险(1/2)

公司管理层发现这个漏洞后，使出了相应对策，比如要消费的客人签字，比如事后对登记充值卡的电话进行回访……但无论如何，不好与客人当面对质，必定这样做会损害客人的面子，客人是不能得罪的。

员工贪钱的事情一再发生，公司管理层拿出了更严密的手段，不然一般店员负责客人买单的事情，特意增加运营成本，成立专业负责买单的人。客人买单时，由这些人或者管理人员负责买单。

但负责买单的员工也好，管理人员也罢，也还是外面招聘来的，他们也是人，也想快速致富，贪污照样一再发生。

电话回访刷充值卡的人，没有用，刻意要贪这钱的人，早已经准备好对策，接电话的是他已经讲好的老乡。

让客人必须自己到收银台买单，这不可取，因为客人是‘上帝’，他不愿意到收银台去，这是毫无办法的。

也不可能每天派人，对每一桌买单时的情况，逐一查询监控视频。这工作量太大，将付出高额的人员成本。

不推出充值优惠措施，无法锁定客户，也无法提前回笼资金，不能为了防止员工贪污，就断了这条路，况且，这家店不这样做，别的店这样做，生意上又输一大截。

胆子更大的，如王文斌，他根本就不自己掏钱充值，因为总有客人同时买单。

我们那天就是，刚好也有一个包间，一直吃到下午四点。王文斌拿着罗慧娴给他去买单的卡，而另一个包间却用的现金买单。

王文斌知道罗慧娴不至于会核对账单，便到收银台，说两个包间的人相互认识，由一个人买单，便把另一个包间的现金自己收了，用罗慧娴的卡刷了两个包间的单。

王文斌可不傻，罗慧娴带我们到包间消费，并没有提前定房，所以无论在收银台，还是在迎宾簿上，都没有登记客户姓名，而是被标注为散客。

因为是星期六，中午包间也有五成上客率，所以王文斌认为，财务查不到两个包间的其中一个包间是罗慧娴消费的。

他相信，从充值卡上的信息，也查不到。因为如老吴这样的大客户，注重隐私，充值卡上什么信息都没登记，买单凭卡和密码，收银台就必须要认。

文化程度并不高的火锅店员工，为了快速致富，智商不比奸商贪官差，只是条件所限，他们只能在店里贪污。为此，可以说是各显神通，贪污的办法层出不穷，让公司防不胜防。

个人单独‘作案’的还不可怕，要是几个胆大的员工勾结起来，特别是和营销、收银员勾结起来，每个月从店里黑走的钱，那会是相当可观的数额。

比如，充值卡消费完以后，有打折功能，店里还有特别推出的打折卡。当客人用现金买单时，想黑钱的员工，就可以给收银员出示自己藏起来的打折卡，把打折的部分据为己有。

再比如，有卡的客人消费到一定金额，可以用消费积分，兑换一定额度的买单金额。有的客人忘记了，服务员不告知，却私下里把积分兑换掉，又暗中挣一笔。

更过分的是，有员工暗通外面的人，一起合情合理地敲诈店里的钱。比如厨师或者某个店员，让自己讲好的客人进来消费，但上菜的时候，故意在菜里或者锅底中，放入蟑螂或者虫子等，“客人”发现以后，自然要求赔偿。

当这种情况出现以后，店里高层管理人员，也会怀疑是客人自己丢进去的，但查完监控以后，完全可以证明“客人”是无辜的，只好免单，为了不传扬出去，再赔偿“客人”一定数额。

为了笼络客户，有时也为解决客人投诉，中高层管理人员和营销，每个月有一定额度的签单权，想黑钱的人，也能从现金买单的客人身上，把这额度兑换成现金。

无论科技多么先进，收银系统多么完善，却无法改变人心向利。而且直接与客人接触的，始终是一线服务人员。

店大客人多，高层管理人员也不可能一直盯着，这么大的生意，老板更不可能自己或者派家里人来监视着。

况且，千防万防，家贼难防，老板的亲戚贪起来更凶。

如果收银员与某个服务员私下串通，贪污行为就更难追查了，这可以说是常有的事情。有的收银员，是店里股东的亲戚，照样这样干，被查出来后，还打不得。

几年以后，我认识一个服务业的资深职业经理人，才得知，好些餐饮店，基本上就是员工贪倒闭的，好一点的，每月员工也能黑走店里百分之十到二十的营业额。

这位职业经理人告诉我，完全杜绝店员贪污，不是做不到，而是服务业里真正的人才很少，真正懂得从底层到高层所有员工的心理和行为的业内高管，可以说是凤毛麟角。

这样的人才，必须是从基层一步步做上去，熟悉业内的每一个职位的工作情况，成为职业经理人后，还得是一个有修养、尊重专业的人。

这位职业经理人当时告诉我这些，目的是告诉我，其实只要在餐饮业认真工作七八年，就算不能自己当老板，也能成为一个拿高薪的职业经理人。但机缘巧合，也可能是命运多舛，我终究没能坚持到，做一个优秀的餐饮服务业职业经理人这一天。

还记得他鼓励我时，曾说过：“任何行业，你能认真工作十年，寻到其中秘诀和逻辑，一定会成为这个行业的大师。”

而我，终究没能成为餐饮服务业的大师，但我始终有