第12章 制香师11(1/2)
卜二爷把烫手山芋丢出去后忙不迭就走了,小林氏可能也是第一次正儿八经看到二叔子的真实个性,哑然失语。“二叔,这~~~”
莲娘恐怕也没想过这个局面,她还以为卜二爷带她来是公开的,能给个名分啥的。结果这样甩了她?先是涨红的脸现在已是一片煞白,泪水止不住往下淌,嘴唇颤抖却说不出一句话来。
小林氏想开口,被如意摇头制止了。
“你在永春有亲戚吗?”
没有得到回答,如意点点头,也在她意料之中。
“这样吧,你先在这里住下,二叔把你放在外面的卜家宅子算什么呢?又不是养得外室?对你和我们卜家名声都不好。”
如意眼见小林氏眼睛睁大,对她口中轻松说出外室一次显然不能赞同。她笑了笑。
“我不用,你送我回二爷的宅子就成。”莲娘并不想留在此地。
“那可不行!”如意回得斩钉截铁,“二叔送过来就表明不想和你有任何关系,刚刚他所说你也听见了。你是卜家老生意伙伴的独女,买卖不在仁义在,在你家接人来之前,怎么都得保证你的安全和名声。”
“我的名声早就在白水州和二爷绑在一起了。”莲娘声色俱厉。
如意冷笑了一声,“这事是由你说定的?你把问题想得太简单了。先住下吧,隔两天也许就会换个想法了。”
莲娘听着如意笃定的语气,有些迟疑和不明显的胆怯,卜家是不是查到到了什么?
“小娘,您好好招待客人,我还得继续去下香坊。”
如意很放心小林氏,她的小娘也不是马虎角色,弹压一个未出阁的莲娘已是绰绰有余。到了自己地盘,也翻不出什么水花了。
·······
一身惬意的如意回到香坊,甫叔还在忙活,雪香凑上前,“大小姐看着心情很好呢?”
摸了摸小丫头的啾啾,又软又蓬松,手感不错,“嗯,问题解决了一小个。”
“好了就过来,别想着磨蹭耽误时间。”听到甫叔的话,两个小女孩同时做了个鬼脸。
“继续继续,要学炒是吗?”如意接过甫叔递来的锅铲。
“炒要根据需要,或清炒,或料炒,火候上有炒令黄,炒令焦等。和其他手法一样,同样香料不同香方,不同香料炒制也相差甚远。”
如意只能说再一次认识到行行有学问,想要做好真是得下功夫。
她脑速飞快记录着:炒黄,以微火短时间加热翻动,炒至表面黄色,内部基本无变化,并能嗅到香料所散发出的固有气味,外部鼓起爆裂。这样香料会膨胀,易于散发有效成分,能矫臭。
炒焦,将药材置于锅内以较强的火力加热,炒至外面焦黄或焦褐,内部淡黄并有焦香气味为度。······
还在记忆中,耳边就来了一句。“你来试试。”还不等如意反应过来,甫叔抓了一大把香料丢进炒锅。
如意才看清香料,大惊失色,话都没说就拿过小铲开始操作。这是檀香啊,可不是大路货,一边炒一边苦着脸对甫叔说,“您老人家是不是太暴殄天物了,这么放心我,还是根本就不做指望?”
甫叔哈哈大笑,“炒着吧,我看看你凭感觉能做到什么火候。”
赶鸭子都上了架,如意也不说话了,一心盯着锅内的檀香,想着之前辨香时看到的成品檀香,她赶紧招呼雪香,“雪香,快过来,帮我把火压小。”自己顾不得火气滚烫,赶紧把放下去还没溜达一圈的檀香料捞了起来。
“甫叔,您也太会挖坑了。”看着如指甲盖般大小的檀香料,如意哭笑不得。
要知道她印象中檀香都是米粒大小的,很显然需要预先把大小分割处理一下,要不是她之前记得牢固,她今天炒到最后也不会成功,肯定还得被甫叔又笑话一通。
甫叔倒是很欣慰,“大小姐火眼金睛发现了,不错不错,老头子没白教。”
雪香拔出来烧着的薪木,“爷爷老是玩同样的把戏,大小姐注意点,下次就不会上当了。”
如意没工夫斗嘴,锅里的温度也不能完全让它降下去,这檀香处理还有点麻烦,怎么能快速把大小压成米粒呢?
用擂钵不实际,一碾压成粉状了;用石臼捣,是不是太慢了点?
眼睛一撇,对面桌上有个小木锤,是了,可以敲捶打。不管了,先拿来试试。
如意疾步拿来木锤,把檀香放在铜盘中小心捶打至小散块,然后再放进炒锅中。“雪香,把火稍微拔大一些,慢小火就成。”
如意小心翻炒着檀香,看着淡黄棕色的粒状物慢慢颜色变成近金黄色,炒锅中的烟气也从无色、灰白、黄、渐渐出了紫色,原来一点点腥气也随之不见,扑鼻而来的味道温润、醇和、清淡、自然。
“知道为什么檀香要炒了吗?”甫叔追问,“其实蒸煮本也可以的。”
如意想了想,“去掉那点子腥气,蒸煮固然可以,太过费时,不如炒稍快一些。只是会不会香有流失。”
“所以一利一弊,万事皆如此,求完满不可能。”甫叔点点头,“只要炒,还有一个基本手法也不可漏掉,炙。”
“这我知道一点,用液体辅料拌炒,使辅料渗入和合于香材之中,以改变香材的药性。”如意觉得理论学习还是有用的,你看,至少不至于接不上话。
“炙的辅料多有哪些?”甫叔一问一答时间例行开始。
“蜜,酒,还有,就不太熟
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