117.香煎沙钻鱼(2/3)

不过，就像红酒配红肉白酒配白肉一样，陵镇人的习惯是海鲜多配白粥，肉类多配饭。

海鲜的做法也是多种多样，有腌好煎，煮汤，生蒸，炸，焖，炒。

无论是哪种，新鲜捞起的鱼肉质厚实，即使爆炒过也不会一戳就烂。

而在陵镇，沙钻鱼是除了虾和蒜炒通心菜以及爆炒花生米之外，最受欢迎的配粥菜。

“芫芫，你说咱们开店不开？美食街上那家湘菜馆年前是最早走的，现在也回来了。”林惠敏从弟弟带来的泡沫箱子里把沙钻鱼捞出来，放进水盆里，“这鱼鲜得，是以前菜市场西边那家的吧？”

“就西边那家的，早上五点多就去等着，人一到就抢光了，亏得我手快。”林建成揣着一管水烟筒，码好烟丝，侧着头，手熟练地划根火柴把烟丝点上，再缓缓地呼出一大口淡青的烟雾，“也是，芫芫，我看那姓梁还背着官司呢，咱们这儿开店，他也没那个力气再来骚扰咱们了吧？”

丫丫跟在林惠敏身边帮着接水，看了眼身后：“妈，姐，这泡沫箱里的冰块留还不留？我想吃个刨冰，冰箱里头没冰块儿了。”

汤芫刚从外面回来，脸颊晒得通红，洗了把脸，眼睛亮晶晶的，抹干手先在丫丫头上轻轻敲一下：“要刨冰待会儿给你做，这冰脏了，不能吃。”说罢撸了袖子，“妈，我来。”

林惠敏倒没意见，立马撒手，回头一看这孩子脸上还滴着水，拐了她一肘：“说了多少遍，刚晒完回来别用凉水洗脸，别长汗斑了！”

汤芫嘻嘻哈哈地敷衍过去：“知道了知道。我先去把鱼给处理了，空调开了没？这天热的……”

林建成回头应：“开了，早开了，把鱼煎了啊，就差它。”

汤芫刚才进厅的时候就看见了，餐桌上码了一桌子菜，跟过年似的，白切鸡蒸鱼肘子蒜蓉菜心香芹鲜鱿，调味碟都摆上了，看来真是只差了这沙钻鱼。

“要不咱们这几天开店吧，妈，大家都开学了，梁阙那儿不用管。”汤芫把盘里的水篦出来，水都是冰的，她顺手在鱼身上戳了一下，鱼肉的的回弹性让鱼皮绷了绷，汤芫不由自主地笑了笑——这鱼鲜。

过了两水，汤芫把她妈妈已经去好肚的的鱼双手拢起，撸干水，边把鱼铺开边随手取了把普通菜刀，刀一横轻放在鱼身上，逆向往上刮，一下就把鱼鳞都起了，把这两斤鱼都去鳞也就几下功夫的事儿。

白粥煮好在桌面上晾上，堂妹和舅妈在楼上看电视，汤芫把丫丫也赶了上去，拿着大的阔口碟，鱼码好，往上一点点洒盐。

沙钻鱼煎香，配粥正好。鱼肉要煎得入味，如果不想只有咸味，就必需在煎之前先腌上十分钟。

窗外阳光正好，照在砧板上，盐粒被照得透明。

十分钟时间，也就够林建成抽一口烟。但足够汤芫把葱都洗好，切粒。

葱是从“菜谱”里买的，鱼她就不换了，舅舅拿上来的也特别新鲜。

鱼面上的盐她不打算洗掉，起锅，热油。

她脸上依然红扑扑的，拿了双筷子，探进锅里，筷子边上冒泡儿，抽出来，下葱爆香，再撇出，从盘子上夹了一条鱼，轻轻把盐抖掉，另一手把火开到最猛。

一条条鱼滑进锅里，浓白的烟往抽油烟机里冲，透明的鱼身渐渐变黄，咸鲜的香气突突地往外冒。

汤芫左手拿着锅铲，右手拿筷子迅速地给鱼翻面，鱼皮慢慢收缩，结成金黄色的焦边。

左中的锅铲配合着把鱼翻面。

也就几分钟的功夫，汤芫就熄了炉火，从柜子里抽个新的，没腥味儿的碟子出来，先铺上一层吸油纸，再把鱼一条条地往上码。

“芫芫倒是讲究，咱们那儿从来就垫这纸。”林建成拿筷子掀了掀吸油纸，“看来咱们开店也得进这种纸才行，看起来干爽着！”

林惠敏把上面的人都喊下来：“来来来吃饭啦。”她指了指上边，“这桌子菜几乎都是你舅妈做的，累的咧，又刚坐完车，可能睡着了。”

“不累不累，有啥好累的。”林惠敏话音刚落，汤芫她舅妈就到了楼下，“芫芫，我刚在楼上闻着这沙钻鱼就饿得不行，可香啦！”

大家一边摆好碗筷的时候，刚好庄时泽也到了。

丫丫本来坐汤芫旁边，一看见庄时泽，赶紧跳起来往林惠敏那边钻。

林惠敏一看，笑着捏了丫丫鼻子一下：“这小鬼头！”

庄时泽拿了支酒过来：“我舅舅他们让我带过来的。”

大家一听，这是回礼了，再看这酒，比那鱼干贵多，赶紧又是道谢一番，饭桌上都猛给庄时泽夹菜。

庄时泽倒是最喜欢吃沙钻鱼。

鱼皮酥脆，连附在上面的几粒小盐也被炸成金黄色，在齿间“咔”的一声，有鱼香，咸味又透着奇妙的鲜甜。

鱼肉白嫩紧实，肉细，有咬感，裹上盐粒吃，浓香盖不住的鲜美在口腔中漾开，就着扒一大口粥，吃起来十分过瘾！

饭桌上大家都是各种聊，聊着聊着自然就聊起梁阙。

庄时泽顿了顿说：“他是美国籍，老婆是大使馆那边的人，他又不知道什么时候拿豁免权，现在咱们这儿不能给他判刑，只能驱逐出境。”

大家一时间听着都有点不忿。

汤芫赶紧转移话题：“反正这人不在这就行，以后他也不能来咱华国祸害人了不是？大家别管他了，舅，你那店的文件下来的日子也