第77章 牛腩煲(2/3)

汤芫就没想太多，她说：“你说那法官喜欢吃牛腩煲，还是澄市人，那我今天就做个澄市最地道的牛腩煲吧！”

牛腩其实并不特指牛的某个部分，只是一种统称，指的带有筋、肉、油花的肉块。

牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，取肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤，这是牛腩。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。

在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。

在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。

但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头！

她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。

姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。

她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。

因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。

接下来就是炒酱汁。

她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。

热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。

因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人。

汤芫准的牛腩和牛杂也特别多，萝卜也不少，不过她不会全入进去。

因为等下要牛腩放到砂锅里要继续滚，汤汁会渐滚渐少，之后一定得加汤，所以她就预煮得多点儿。

牛腩焖着的时候，她把萝卜去皮切滚刀块，在开水里面先煮一下，煮个几分钟就捞出来，再过一遍凉水。

她这么做是为了消除萝卜的苦味，过好凉水后盛在网篮里放一边，毕竟萝卜要等牛腩煲的差不多了再下到锅里面去，出要快出锅时再进去也不迟。

她也多备点，牛腩吃完之后也可以继续下。

汤汁在大火中烧开，她就拿个大勺子盛进砂锅里。

然后往砂锅里加入一点花椒，和两个八角，一小勺糖，桂皮。

再放点干辣椒和香叶，加入老抽和生抽来调色。

这样就可以大火煲开了，然后转小火慢炖。

盛进砂锅里的牛腩还要炖一个半小时到两个小时。

她就让砂锅炖着，再做点其他家常小炒——香芹鲜鱿、宫保鸡丁、萝卜丁腰果、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、油焖基围虾、烤乳鸽。

汤芫是下午两点左右到的剧组，做完这桌子菜之后，刚好是剧组放晚饭的时间。

今天是中秋，剧组还每人派了一只月饼，不过女演员大多不吃，都分给了助理。

法官姓何，大家都不知道怎么叫他，剧组里的人，一般对人表示尊敬，都叫声“老师”，于是何法官听了一路的“老师”，心里总觉得别扭，但又不好发作。

之后还有直接叫“何法官”的，他就更别扭，这是在江城呢，总有点显摆的意思。

有知道点的，叫“何审”，这是个会多少的，知道他是审判长。

最后他在桌子上坐下，说：“大家也别见外了，叫我何先生就行。”

大家边吃边聊，何先生酒过三巡，话就多了起来，大家说起行业内的逸事，他也要说。

他太太也听惯了，就笑着说：“你那点也算什么逸事？”

他不管，就要说——

“最近接了单老案子，十几年了，那家的男人失踪了十几年，没想还找了回来！本来人找了回来挺高兴的事儿，结果牵扯出兄弟相残的不愉快来，那男人本来出了意外都傻了！偏偏最近又好了！写了信告发了他哥，这案子递到我这儿来，那大哥天天找上门来，要塞红包要给海产……”

何先生夹了块最爱吃的白切鸡胸肉，点了和着蒜米香菜的酱油，就着又瘦又香脆的薄鸡皮咬一口，先在嘴里嚼几下，感受鸡胸肉那结实的口感。酱油上滴了两点麻油，跟鸡皮的香味相辅相成，吃得是满嘴油香。

他高兴地说：“这鸡做得好！快赛过咱们那儿的鸡了……话说回来，我当然没收那些……现在上面看得特别紧……”

他说话间，汤芫和宁菲把牛腩煲端上来了。

宁菲是故意躲到厨房去的，她受不了这领导的吹牛皮风气，所以就说去跟汤芫一起把砂锅牛肉给端上来。

门一推开，何先生就不说话了，狠狠地吞几下口水，一看是满得堆成小山的牛腩，嘴上就止不住笑开了：“刁导这家常菜厉害啊！我就好这牛腩煲！”

何太太和她女儿也是眼前一亮。

小女孩抢先说了：“这不是我昨晚买凤梨酥那美女么！”

汤芫微笑着点头当是打过招呼。

一桌子人的目光都被这大砂锅吸引了——直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法！

锅一放稳，何先生就率先夹了一块放进嘴里——这牛肉彻底软烂入味，吃着毫不费劲，牛肉