第七十八章 椰子炖鸡为谢(1/2)
阿瑶拍额,是有这么回事。
说起来也是巧,把她们请过来的这户人家正是先前阿瑶住过的孟家,丫鬟过来跟望月落实年夜饭的菜单,四目相对,两人各吃一惊。
望月得知前因后果,领着阿瑶给孟老太太道谢,又暗自跟燕窝耳提命面这几天的酬劳只收一半,又跟丫鬟确认老太太的饮食禁忌,让阿瑶去做一盅炖汤,像孟老太太这样的人,财力丰厚,送钱送礼她未必能看上,倒不如施展所长,送去关怀来得真诚。
腌渍好青鱼,阿瑶打算溜达出去换口气。
准备了一晚的材料,大家的精神都有些萎靡,燕窝被望月安排去休息,等她醒来就轮到阿瑶去睡一会。
望月飞快睃了一眼蹑手蹑脚走出去的阿瑶:“别走太远,外头客人多。万一冲撞哪个客人惹祸上身,别想我搭救你。”
“哎,好的,我在厨房院子,不走远。”阿瑶笑道。
出了厨房,冷不丁被吹得一脸夹杂雨水的冰渣子,冰冷的雨水打在脸上,瞌睡虫瞬间被赶跑。
“瑶柱,回来抹点玉兰膏再出去,一冷一热,你的脸还要不要了。”望月在厨房喊道。
冷风呼啸,把雨水卷入风中吹进厨房。
“谁把干货都放在窗边,快收起来!”
“水缸盖上芦苇,那是养的是客人带过来的东湖三白,金贵的很,当心别冷死了!”
这阵忽然吹来的风,惊得众人一阵手忙脚乱,望月眼观六路耳听八方,如将军调兵遣将,就连在门外喘口气的阿瑶也抖擞精神跑回去帮忙,厨房的小骚乱很快被压下去。
缓过气,就该给孟老太太准备炖汤。
“你有想法没有?”望月见她挽起袖子,准备大干一场,于是问。别看孟老太太寡居,无人上门拜访,家中也只有一个丫鬟照顾她,可一到逢年过节,送来年礼的人不在少数,来自天南地北的食材汇聚一堂,恐怕到了京城,最有名望的几个酒楼食肆也未必能集齐如此多样的材料。
中宁的枸杞,新郑的鸡心枣,仙游的桂圆,汉源清溪的花椒,儋州的椰子,北江的刀鱼,东湖三白,南国的杨桃干,塞外草原的黑公山羊……
“望月师父,我想用这些去做一道椰子炖鸡汤,求援助。”阿瑶点了食材,装进漆盘端去给望月看。
上辈子她在家中十指不沾阳春水,唯独对各类炖汤以及汤品有所明了,母亲时常念叨淮山健脾,枸杞明目,南北杏菜干猪肺汤去秋燥,冬季一碗胡椒猪肚鸡汤下肚,温中健脾,浑身暖呼呼。
常年累月耳濡目染,多少也知道一些。
椰子炖鸡,清润又健脾补虚,不光是夏天养人,冬季亦能喝。
望月瞧了她的材料:“你想要我怎么帮你?”
“我还不会料理,如何皮落刀斩件。”阿瑶嘿嘿一笑,讨好地笑着。
老鸡去皮,望月一边斩件,一边跟她说道,利索刮去附着在肌肉上残留的脂肪,“下次你就得自己来了,这个椰子你要怎样去弄?”
“嗯嗯。椰子上面开个小盖,剩下我可以做了。”
望月依言,用长刀在椰子上半端横向切开,顿时内里的椰子沿着刀口溢出,切成椰子盖,椰香飘散,阿瑶凑过来嗅,香味令她想起过年吃的椰子糖还有以前经常喝的椰奶。
倒出椰子汁过滤,椰壳留下备用。斩件的鸡块入水氽熟,中空的椰子壳作为容器放入鸡块,很快就把椰子给填满,撒上枸杞,鸡心枣和桂圆各入一枚,最后重新往容器注入澄清的椰子汁,浸泡漫过鸡块,撒上少许盐,盖上椰盖,蒙上一层竹纸,细麻绳捆扎好,放入蒸笼内隔水炖一个时辰。
热力在时间的作用下催化出美味,老鸡的味道炖出来,伴随椰子的清香,在厨房忙碌的仆妇不约而同循着香味来到阿瑶面前,七嘴八舌地问道起来:“小妹儿,你做的是啥,忒香!”
“就是啊,炖得鸡汤可香了,你加的是啥材料,这味道从没闻到过啊。”
阿瑶顺着他们的话笑眯眯点头,没有接下她们的话,多嘴又鼻子灵的仆妇一样样将她炖汤的材料念出,唯独椰子没有猜出来。
椰子送来便是圆圆的长满“鬆毛”的棕色果实,硬邦邦,敲着内里中空,但当问起该如何料理,他们一概不知,也没有嗅出香味来,在众多送来的食材当中,椰子是其中一样被无视的。
仆妇争论了半天,阿瑶倒是听了不少有用的食材配料方面的知识,她们再一看,都被阿瑶偷师去了,气得闭上嘴巴,作鸟兽散。
瞧着时辰,鸡汤的味道愈发浓郁,成了。
出锅的那瞬所有人的目光都集中在阿瑶的手上,三足小鼎支起椰子,竹纸湿透,紧贴椰子,阿瑶小心翼翼端起小鼎送去给孟老太太。
“好好好,你有心了……这应该是况儿托人从儋州带来椰子吧?”
孟老太太和颜悦色,细嗅了一下椰子的香味,亲自动手掀开盖,更为浓郁的椰子甜香飘出。
从阿瑶的位置看汤面反光,那是老鸡本身熬煮出来的清油,并非是甘黄色的鸡油。
“夫人小心烫。”
“老夫人,您别着急啊!”
阿瑶和丫鬟一前一后的急道。
“呵呵,你们也别着急呀,我都还没急。”孟老夫人被逗笑,舀起一勺清汤,汤底实际是椰汁,椰汁微酸中和了老鸡的油腻,枸杞桂圆和鸡心枣增进甜味,细盐提鲜,闻着香,炖汤清甜不腻口,鸡肉不柴不老,老夫人喝得很
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