第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴(1/2)

林愁直接就着大堂里摆好的灶，大火热锅。

薛阵转身去了他的后厨，林愁隐约听到了点什么动静，但是没说话。

鸡是荒野上那老爷子前几日吹过牛的东安古鸡，正宗的大灾变前流传下来的品种。

竹林吃竹虫，草地抓蚂蚱，零食是苜蓿草，一只成年鸡不过三四斤而已，黑羽乌脚唯独喙是亮堂的油黄色。

放血宰杀拔毛之后看起来不大，但每一处肌肉都尽显饱满，鸡皮泛着喜人的明黄色非常厚实。

东安鸡皮下少油脂，肉既嫩又“脆”，纤维感十足。

并且林愁要的是还未开始下蛋的“少女”鸡，鸡一开始下蛋，肉质就会有所改变，不复之前的鲜嫩脆爽。

这东安鸡再配上新到的白米醋，正合林愁心意，他要做的是一道的国宴菜，

八大湘菜之首“醋鸡”。

说到东安醋鸡，不必再提任何动人的故事、也不需要什么源远流长的历史背景。

因为，这是一道简单的令人头皮发麻、铅华洗尽返璞归真的菜肴，从大灾变前的国宴菜单到百姓餐桌，甚至是刚懂炒菜的小娃娃都能随手而烹之。

其入得国宴菜单时，最正宗的材料如下：

东安鸡一只，东安伍家桥米醋半斤，东安紫云生姜二两，东安新圩花椒五十粒，东安花桥朝天红辣椒少许，东安石期茶油一两，东安大味料酒少许。

（行了，材料看完了，第一道菜认输，咱进行下一回合。）

咳咳，那当然是不行的。

东安鸡地理垄断系大旗挥舞的活灵活现，但却也不是不能做。

当时和荒野上的老爷子聊天的时候听说他那里还有东安鸡种，林愁就起了这个心思。

东安鸡最重要的材料不外乎是醋与鸡，恰巧，林愁两种都有。

这种米醋不似其他，还需要糯米之流。

它只以陈米恰到好处的发酵酿造，便可成为汤色浑浊浓白卖相不怎么好，味道略带一丝甜的“甜醋”。

虽然林愁不会酿醋，可别忘了基地市里还有一个会酿醋的“六十年陈”老爷子呢。

当时林愁还以酿醋的技法向六十年陈讨教，没想到碰了一鼻子灰。

——拿一些道听途说的条条框框和专业人士谈论，结局可想而知。

因为林愁的第一个问题就是，

“醋，需要酿多少天。”

六十年陈鼻子里哼出一个音，就再没了动静。

等了半天，六十年陈这倔脾气的老爷子才想起来面前这位可是位觉醒者大人。

于是让林愁在地上写了个“醋”字，指了指，扭头，干脆利落的走了！！

唔，专业人士的傲骨嘛，可以理解。

但林愁当时那叫一个尴尬啊，还是老爷子的儿子解释说，

“二，一，酉，醋字拆解就是‘醋’的由来，指经过二十一天发酵在酉时开缸，产生的酸水或者调味浆，就叫醋，醋是酒仙杜康的儿子黑塔发明的，除了时间之外醋的酿造基本上与酿酒完全相同。”

呃...

总之，对于一个这样的老爷子来说，弄点东安醋鸡用的甜米醋，估计也就是在反掌之间，毫无难度。

烧一锅沸水，老姜拍散与香葱缠结一同下锅，点入料酒。

手拎住鸡颈子，沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中，摇上两次，直立出水，来回往复，直到鸡皮表面晶亮，皮下青红色变为肉色即可。

这个动作没什么技巧，但很方便鸡肉定型各处颜色一致，也被称之为“漱”，可以漱出鸡腹腔内的血水。

开微小火，保持锅内水温在八十五度左右，盖锅煮鸡十一分钟后捞出，这时鸡的熟度是完美的七分。

捞出的鸡直接放入冰水中冷透，斩大件后按肌肉纹路顺切长条，三指为好。

生姜切丝，鲜辣椒切丝，一半与米醋调在一起，一半备用。

花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁，将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。

锅内下茶油，炒香姜丝、辣椒、花椒、盐，加入切好的鸡块稍微翻炒几下，再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟，开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。

醋汁不需要过多，至鸡块三分之一处即可，沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味，使其柔和。

不停翻炒，待其中汤汁与醋汁稍显浓稠，出锅装盘。

“我完成了。”

这时，薛阵也端着一盘菜走了出来，

“我也完成了。”

林愁瞄了一眼，那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片，颜色嫩红犹如美人之腮，肉纹细若无物条条柔和缠绵，非常漂亮。

林愁了然，

“浇驴？”

薛阵一点头，也道，

“东安鸡？”

两人相视，颇有惺惺相惜之感。

“哈哈。”

在外面挑选的五位评委也走了进来，他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人，很有些心惊胆战。

薛光远开口道，

“各位请坐，八方楼与林小友切磋，此次比试切磋共计四轮，每一轮都要请上五位不同的客人品尝，所以请各位做个评判，各位觉得哪一道菜好，直说便可，毋须担忧。”

“呃...好。”

薛光远率先伸筷，夹起的是林愁的醋鸡，并且是鸡中翅。

鸡皮嫩黄犹如鸡油，内里肉质晶亮鲜白，放入口中微一咀嚼，

“酸中透甜柔和细腻，香远而悠长余味十足