第九百四十八章 你管这叫精致？(2/3)

林愁买了个关子，

“呃...做个你们没见过的做法吧。”

说完，将硕大一条鱼pia唧甩在案板上。

“咄”，脑袋和身体直接分了家，简单而且粗暴。

一柄寒铁刀由尾部切入，向前一推一整侧鱼肉便割裂开来，露出的鱼骨上连一点歪斜的刀痕都没有。

司空羡慕道，

“总觉得你这把刀...好刀好刀...”

林愁：“？？？”

你这货是不是羡慕错了对象——刀出如龙，本帅炉火纯青的刀法才是重点啊喂！

剔下两片鱼肉，林愁找了个镊子拔掉剩下的鱼刺，继续分割。

“这个刺的硬度，确实不太行，有点像软骨了。”

司空问道，

“不太对吧，全切片？这么嫩的鱼肉...经不起这简单粗暴的做法啊...”

司空说的没错，越是鲜嫩的肉质就越是容易流失水份变干变柴——尤其是鱼被切成了形状古怪的薄片。

林愁是从一整片鱼身上切下一部分，然后又直接将鱼皮连带其下一指厚鱼肉连皮片下，只留片下的鱼肉转而将剩下的收了起来。

“简单粗暴？”林愁笑了笑，不置可否。

梅童鱼的肉质很漂亮，在略显幽暗的厨房里仿佛萤石一样流转着淡淡的朦胧，白白的像银子般，是仅凭肉眼即可观察到的“鲜嫩”。

林愁毫不吝惜的将带皮鱼肉切成小手指大小的肉条，开火上锅。

见锅烧热出烟，他皮了一回，

“宽油伺候！”

吨吨吨~

足足半锅油。

司空眼睛都瞪大了，

“油油油油炸？”

“万物皆可天妇罗？”

“你管这玩意也叫精致的做法？”

“你是不是怼精致有什么奇怪误解！”

四连句式——司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。

林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，

“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”

“当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”

“圈内常见，圈外不显。”

“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”

林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。

“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”

“当然，最适合的温度其实是86~89度。”

司空呆滞道，

“86到89...度...这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧...”

林愁手上不停调理锅中的油，说，

“熟能生巧。”

司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。

“为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧...简直可怕...”

“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类，对吧？！”

林愁摇头，

“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”

说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。

司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。

鱼肉下锅，油锅微微荡起波澜，没有“呲啦”的声音也没有翻滚的气泡，特别的安静，就像凝固的琥珀一样。

但事实上，并没有“凝固”，油锅中的鱼肉在一点点缓慢的发生变化。

林愁用漏勺轻轻推动鱼肉，使其与油充分接触。

就在鱼皮边缘稍稍卷起，由四面拉动鱼肉以鱼皮为中心向内蜷缩的一霎，将鱼肉迅速捞出，将盛有鱼肉的漏勺放在容器上。

端着油锅，一下，两下，三下，总共浇了三次。

此时梅童鱼的肉已经由透亮的莹白转变为雪白，还隐约有一丝丝淡淡的粉色掺杂其中。

司空吞了吞口水，

“见，见鬼了这种颜色...这种感觉...光是看上去就觉得嫩极了啊...能吃了？？”

林愁笑了，

“不能，现在算是七个半到八成熟，还要稍稍的炒一下。”

林愁先用清淡的上汤与淀粉混合打了个薄芡放在一边。

几段青葱，一点胡萝卜片，清油入锅翻炒片刻。

随后一手鱼肉一手芡汁同时入锅。

飞快的将手里的碗丢在一边，左手持锅右手拍打左手手腕处。

“啪~”

“啪~”

“啪啪~”

每一次拍打，锅底的鱼肉都恰好在锅中形成一个微小又圆润的整体翻滚。

“用勺子和铲子是不行的，梅童鱼的肉太嫩了，一碰即碎。”

鱼肉滚过三滚，出锅装盘。

司空已经无话可说，定定的看着面前盘子里的鱼，连林愁递过来的筷子都忘了接。

林愁在司空鼻子前打了个响指，

“吃啊，这菜可是按秒算的。”

“油泡七成半到八成熟。”

“翻炒九成到九成半熟。”

“放到你面前...”

“当当当当~”

“恰好十足！”

“够不够精致？”

这回，回神的司空根本不用林愁催促了。

“哈，全天下，唯美食与美景不可辜负！e...”

林愁侧耳听了一下