第114章 烤鸭多少片(1/1)

走姐问：“会有这么投入吗？”

老季郑重说到：“会的！，走姐，把您这句话的最后一个字去掉。如果数量少，先看还行，可那箱子中装着那么多，最好还是等饭后再让他们看到。”

“老季，你这么说，不是让我们更没心思吃东西了吗？”

“安静！安静！第一次听说焖炉烤鸭，难道不专心品尝一下？”

“我们可就在京城工作，现在知道了便宜坊焖炉烤鸭做得好，以后随时都能来，要不你们先吃着，我们开箱吧。”

“老曹啊，你也这么大人了，怎么还是这么赖皮呢。走姐，箱子是你的，你下令，现在不准开箱。”

走姐笑着看看这位、又看看那位、看看箱子，再看看已经陆续摆上桌的菜品。

“要不咱们还是先吃吧，菜已经上桌，放凉就不好吃了，多辜负大厨的手艺，是吧，咱们先尝尝便宜坊的招牌招牌菜，对了，还没点酒，服务员把酒水单拿过来。”

老季几人都说不喝酒，要保持清醒等着欣赏箱子，上一壶茶就好。

烤鸭没来，吃烤鸭的薄饼和配菜先摆上桌。

薄饼和面不加水，而是使用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。

配套蔬菜中与众不同的是增加了含有人体所需多种氨基酸和微量元素的香椿苗；有提神醒脑、清热趋风之功效的薄荷叶；还有通风顺气功效的萝卜苗。自己随意挑选爱吃的卷上，都是鲜脆的口感。

服务员端上满满两大盘片好的烤鸭肉。老曹惊讶发问：“走姐，您点了两只烤鸭？这么满的两盘？”

“没有啊，只点了一只，传统片法应该比这还多呢。只不过现在很多烤鸭店片一盘焦脆的鸭皮平铺盘底上，再片上一两盘鸭肉，薄薄铺在盘底上，片着也省事，鸭架上还能剩很多肉。”

“没错，经常就是这样的。”

“那么，一只正经的烤鸭应该片多少片才合适呢？就有片和90片之说。”

“过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀，而且要求片片带皮。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。就取吉祥之数，统称为108片。这也是全聚德烤鸭108片之说的来历。”

“这种片法片完之后，一只鸭子也就不剩什么了，也就没人带走鸭架，通通丢到大锅里去煮鸭架汤。”

“后来，全国兴起质量认证，制定质量标准时，烤鸭师傅发现将一只烤鸭片90片是最理想的。就将烤鸭的片数统一规定为90片。”

“现在，要是去各名牌店吃烤鸭，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是90片。每片的口感也基本统一。而且，剩下的鸭架上还能留有一些肉，可以制作椒盐鸭架。”

“如果有兴趣，咱们可以现场检验一下，数数烤鸭有多少片。”

****************************

（感谢投推荐票的朋友！感谢收藏的朋友！收藏以后慢慢看）