第60章 猪油拌饭（祝大家国庆快乐！）(2/2)

安北平道：“一会用盐炒的就别炸那么脆了，要不然再过一次锅，就干巴巴的没嚼头。”

张承文点点头，将第一锅猪油盛好，开始准备熬第二锅，到时候榨出来的油准备和安北平两人平分，一人一锅。

张承文倒了几勺井水在锅里烧开，然后将切好的一小块一小块猪板油倒入铁锅里一起煮。

安北平好奇问道：“蚊子，怎么熬猪油还要放水到锅里？这样不是熬的很慢吗？”

张承文道：“因为我们用的柴火灶火力不好控制，熬猪油的时候放水可以防止猪板油因为突然受热过高炸焦糊了。”

“加了水以后，熬出来的猪油很清亮，冷却凝固没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。”

安北平这才恍然大悟，“原来如此，以前我只是知道要放，却不知道为什么要放，现在听你一说，才真正了解其中的原委。”

张承文指着灶台上的两缸猪油，说道：“平哥，大的那缸给你，小的这缸放这里用。”

安北平道：“行，没问题。什么时候可以开饭？饿死了。”

张承文道：“不急，饭还没蒸好，另外还有一碗猪油渣要炒一下。”

安北平无奈，只得按下心里的想法，等着张承文下一步动作。

张承文拿了几颗青椒，放到竹管井水下洗干净，在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝，又切了点姜和蒜。

一切准备妥当，张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油，然后下入猪油渣翻炒。

“平哥，火别太大，尽量用小火煸炒，这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出，一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”

安北平依言放入小块的木柴，不让灶里的火太大。

张承文将猪油渣里的油炒出来之后，再下入配料，加入少许盐，再沿锅边倒入一勺生抽，大火翻炒几个来回，等辣椒炒熟开始装盘。

“平哥，可以开饭了，今天辛苦了，好好尝尝新鲜出炉的猪油拌饭。”

青椒炒猪油渣做好之后，米饭也蒸熟了，一旁冷却凝固的猪油也结成了白色诱人的板块。

张承文和安北平两人一人一个大碗，将蒸屉里的米饭平分，他笑着说道：“猪油和酱油自己家，不过别加太多，太油腻就没味道了。”

安北平从张承文手上接过瓢羹，轻轻舀了半勺猪油倒在自己的饭碗里，又倒了一点酱油，笑道：“你放心，小时候吃过不知道多少次，分量还是能把握住的。”

凝固的猪油遇到热饭，开始快速融化，浓黑的酱油倒入其中，将白色的猪油和米饭瞬间染成淡黄色。

随着猪油和酱油的搅拌均匀，一股异香扑鼻而来，直冲安北平的鼻腔，让他忍不住深吸几口气，面露陶醉的表情道：“好香啊！”

“别闻了，快出来吃饭了，再不来猪油渣被我吃完了。”张承文在外头大声喊道。

“来了！”安北平应了一声，“别给我抢完了，留点给我。”

两人端坐案桌前，就着香喷喷的辣椒炒猪油渣，很快将一大碗猪油拌饭吃的底朝天。

“呃……”

两人不约而同打了一个饱嗝，这很多年没有吃过这种童年的美味，现在偶尔来那么一次，还是很值得怀念的。

“汪汪汪”

小包子的叫声突兀的在安北平耳边响起。

“完了，我把小包子给忘了。”安北平拍了下脑袋，愧疚的说道。