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第60章 猪油拌饭(祝大家国庆快乐!)(2/2)

是那个味道,就是炸得过了头,不过用白糖拌着刚刚好。”

安北平道:“一会用盐炒的就别炸那么脆了,要不然再过一次锅,就干巴巴的没嚼头。”

张承文点点头,将第一锅猪油盛好,开始准备熬第二锅,到时候榨出来的油准备和安北平两人平分,一人一锅。

张承文倒了几勺井水在锅里烧开,然后将切好的一小块一小块猪板油倒入铁锅里一起煮。

安北平好奇问道:“蚊子,怎么熬猪油还要放水到锅里?这样不是熬的很慢吗?”

张承文道:“因为我们用的柴火灶火力不好控制,熬猪油的时候放水可以防止猪板油因为突然受热过高炸焦糊了。”

“加了水以后,熬出来的猪油很清亮,冷却凝固没有杂色。另外,水在沸腾蒸发的时候,还会把猪油的腥味带出去,让熬出来的猪油也更醇香。”

安北平这才恍然大悟,“原来如此,以前我只是知道要放,却不知道为什么要放,现在听你一说,才真正了解其中的原委。”

张承文指着灶台上的两缸猪油,说道:“平哥,大的那缸给你,小的这缸放这里用。”

安北平道:“行,没问题。什么时候可以开饭?饿死了。”

张承文道:“不急,饭还没蒸好,另外还有一碗猪油渣要炒一下。”

安北平无奈,只得按下心里的想法,等着张承文下一步动作。

张承文拿了几颗青椒,放到竹管井水下洗干净,在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝,又切了点姜和蒜。

一切准备妥当,张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油,然后下入猪油渣翻炒。

“平哥,火别太大,尽量用小火煸炒,这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出,一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”

安北平依言放入小块的木柴,不让灶里的火太大。

张承文将猪油渣里的油炒出来之后,再下入配料,加入少许盐,再沿锅边倒入一勺生抽,大火翻炒几个来回,等辣椒炒熟开始装盘。

“平哥,可以开饭了,今天辛苦了,好好尝尝新鲜出炉的猪油拌饭。”

青椒炒猪油渣做好之后,米饭也蒸熟了,一旁冷却凝固的猪油也结成了白色诱人的板块。

张承文和安北平两人一人一个大碗,将蒸屉里的米饭平分,他笑着说道:“猪油和酱油自己家,不过别加太多,太油腻就没味道了。”

安北平从张承文手上接过瓢羹,轻轻舀了半勺猪油倒在自己的饭碗里,又倒了一点酱油,笑道:“你放心,小时候吃过不知道多少次,分量还是能把握住的。”

凝固的猪油遇到热饭,开始快速融化,浓黑的酱油倒入其中,将白色的猪油和米饭瞬间染成淡黄色。

随着猪油和酱油的搅拌均匀,一股异香扑鼻而来,直冲安北平的鼻腔,让他忍不住深吸几口气,面露陶醉的表情道:“好香啊!”

“别闻了,快出来吃饭了,再不来猪油渣被我吃完了。”张承文在外头大声喊道。

“来了!”安北平应了一声,“别给我抢完了,留点给我。”

两人端坐案桌前,就着香喷喷的辣椒炒猪油渣,很快将一大碗猪油拌饭吃的底朝天。

“呃……”

两人不约而同打了一个饱嗝,这很多年没有吃过这种童年的美味,现在偶尔来那么一次,还是很值得怀念的。

“汪汪汪”

小包子的叫声突兀的在安北平耳边响起。

“完了,我把小包子给忘了。”安北平拍了下脑袋,愧疚的说道。


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