第一百一十七章 叶儿耙(1/2)

苏子放这边敲定了合作事宜，薛意那边也带来了好消息。

“淮扬料理交流大会定了，两周后在广临市举办。”

“两周么？”苏子放算了下时间，感觉身上的压力有些重。

蟹黄汤包只会做馅，文思豆腐刀工不过关，唯二能拿的出手的料理只有虾腐和龙井虾仁。要是别人看到自己做的料理再去薛意那边揶揄一句：“薛大师，你这徒弟还真是特别。”

苏子放觉得自己可丢不起这人。

“接下来几天，我处理预定的订单，你用店里菜品好好练习刀工就行。”

薛意看出苏子放的担忧出言宽慰。

想了想又补充一句：“反正没人知道你拜我为师，没事的。”

苏子放：……

这是拜师的事情么，这事关厨师的尊严啊！

不过想到自己的实力还是忍不住叹口气：“谢谢师父，我努力试试看吧。”

“嗯。”

薛意也不知道再说什么好，苏子放的实力在他看来有些偏科，明明思想和意识极好，可是基本功差得一塌糊涂。

偏偏基本功不是一朝一夕就能提升的。

所以在薛意看来，苏子放在本次淮扬料理最大的成绩，大概就是坚持到第二轮，用龙井虾仁和虾腐惊艳一波眼球，再用初级厨师的身份吸引到一波关注，剩下的事情可能对他来说有些为难了。

两人相视一眼，绕开这个问题没有继续下去。

恰好杨琼推门而入。

“苏老板，来了一位客人想点一道叫做叶儿耙的料理，你看要怎么答复？”

“叶儿耙？”

苏子放不太明白这是什么东西，倒是薛意眉眼一挑问道：“四川人？”

“对的，听口音是西南那边的人。”杨琼点头道。

“你去回复客人，可以做，不过要稍等一下，等我把手上的食材处理完。”薛意吩咐了一声，转头继续准备手中的食材。

“师父，需要我帮忙做什么吗？”

苏子放看着薛意一个人在厨房忙活有些过意不去。

“你去帮我称一些糯米粉，再去买一些芽菜和良姜叶回来。”薛意头也不抬的吩咐道。

“这是要做什么？”

“叶儿耙，你先去买了再说。”

“店里有糯米粉。”苏子放打算赖在店里观摩一下薛意做三套鸭的手法，对薛意的催促毫不动摇。

“还有芽菜和良姜叶，快去！”

可是最后还是禁不住薛意的催促，看完整鸭脱骨便被赶出去购买食材。

出店门的时候，他余光扫到了那位点了叶儿耙的食客，穿着普通的卫衣和牛仔裤，坐在座位上玩着手机，看不出任何特殊。

“不知道他为什么一定要吃叶儿耙，难道有什么原因？”

抱着这样的念头，苏子放一路都在猜测新食客和叶儿耙之间的故事。

可惜直到返回店内，苏子昂也没能想到叶儿耙和食客的联系。

根据百度查到的资料，叶儿耙是一道四川地区的名菜，整份料理采用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面包上良姜叶，上锅蒸熟后颜色会变得更加深，因为外面包有良姜叶子，所以叫做叶儿粑。

“巴蜀青团吗？”苏子放在心里吐槽一句继续往下查看资料。

“叶儿耙的做法为：取五花肉切碎成丁，放入锅内煸炒至断生和，加入芽菜后放在一旁备用……”

“取适量面团在手里捏成碗状，将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上……”

……

看着手机里详细的制作方法，苏子放又陷入沉思。

不管是青团还是叶儿耙，好像都是带有大多数南方特色的食物——用糯米粉包裹住馅料，上锅蒸熟后再食用。

两者的区别就是馅料和外包植物，不过这个可能也有地域关系的影响。

比如苏子放就知道在华夏最南方的椰城，还有一种叫做椰粑的特殊糯米粑，馅料是糯米混合着椰丝、芝麻、花生碎、白糖制成，外面包着一层野生菠萝叶，入口清香，甜而不腻，是很多椰城人喜欢的零食。

“好像没什么特别的部分，就是需要炒制馅料。”苏子放看着叶儿耙的制作过程露出小意思的表情。

回到厨房，三套鸭已经全部做完入了蒸锅。

没有看到全程，苏子放感到有些可惜，不过想着后面还有七八份三套鸭在预约，又舒缓了一些。

将薛意要的材料分成两份，一份留给自己，另一份拿去放在薛意桌边。

“师父，食材买回来了。”

“嗯。”薛意过来看了一眼，点点头问道：“你会做青团吗？”

“做过一些，味道还可以。”苏子放这下谦虚了，没有再吹嘘自己一次卖出几百个的战绩。

“那你做叶儿耙的难度应该不大，我给你演示，你跟我一起做。”

不得不说，薛意努力地想要当一个好师傅，连最笨的你看我做，你跟着学都用上，就怕苏子放看不清楚。

苏子放感受到薛意的良苦用心，只想深情地告诉他一句话。

“师父，我只是基础不扎实，不是蠢啊！”

最后，在苏子放的强烈“坚持”下，薛意终于没有再提让苏子放照着学的话，而是两人一起制作，再交由食客点评。

“你不好奇为什么我现在还让你做叶儿耙，而不是练习刀工么？”薛意一边和糯米团一边和苏子放聊天。

“可能是对后面有帮助？”苏子放只能想到这一点。