第八十六章 杀年猪(1/2)

豆腐在天朝历史中很早就有了，一样吃食流传了千年，还被人们所认可，足见这种吃食的价值。

古老的做豆腐的方法也不算繁琐。

先将大豆挑出那些饱满的。

因为大豆是在场院里用一种叫做连栈的工具打出来的，所以收集豆子的时候会混入一些砂石跟豆荚。

所以挑大豆的时候用的是敞口的簸箕。先用簸箕将较轻的豆荚等物簸出去，然后涌动着簸箕里的豆子，饱满成熟的就会自动滚出来，剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。

然后再手工挑一次，找出那些残次的豆子，或者发黑的。

最后用水清洗浸泡。

待到豆子泡开之后，用石磨将其磨出白色的豆浆。

然后将木架掉到大锅上方的钩子上。

一般的农家大锅的上方屋梁上都会垂下一根钩子，这钩子的作用就是做豆腐的时候使用的。

木架的四角帮上麻布的一角，然后将磨出来的豆浆倒入干净的麻布兜里，晃悠木架，豆渣会留在麻布兜里，豆浆则流到下方的锅中。

如此反复，直到没有豆浆流出，然后加柴煮豆浆。

卤水点豆腐是一项技术活，卤水的多少决定了豆腐的老或者嫩。

豆浆点成豆腐脑后，盛入提前预备好的木盒中，木盒里垫上干净的麻布，盛满木盒，在上面覆盖麻布，最后压上木板，豆腐就做成了。

等到豆腐定型，水分挤压的差不多之后，再切成四方块。

一些切成小的四方块，拿到外边做成冻豆腐，一部分切块用豆油榨成豆腐泡，一部分腌渍成咸豆腐，最后留下鲜豆腐先吃。

董长河负责做豆腐。

云氏负责的是做豆包，蒸馒头、做年糕。

做豆包，长海县这里都是用白面跟豆面混合做皮，红豆煮熟压成豆泥，加入适量的白糖，然后包成拳头大的豆包，再上锅里蒸熟。

蒸馒头也不简单，因为不但要做圆圆的白馒头，还要做一些个花样，比如鲤鱼的、盘蛇的模样、桃子形状的。

鲤鱼象征着年年有余。盘蛇的当地人称之为“神虫”，寓意着儿孙聪慧，家中后继有人。桃子形状的则象征着家中的老人长寿无灾。

白馒头上面要镶嵌一颗大枣，鲤鱼的嘴里叼着大枣，盘蛇的嘴里也要咬着一颗大枣，桃子的虽不放大枣，却要配上两叶绿色的桃叶，当然是用面做成的。

云氏的手很巧，做出来的花样馒头看着就栩栩如生。

这些馒头是要用来祭祀用的，祭祀之后才能吃掉。

至于蒸年糕用的则是大黄米或者糯米。

这两样米磨成面，然后加上泡发的红豆，混合后蒸成年糕，最后切成长方形的块。然后冻实。吃的时候在蒸屉中再蒸一次就行。

预备好这些传统的吃食，最后就是杀年猪。

杀年猪一般都在腊月的最后几天。

大多数的人家都希望猪能多养上几日，多养出几斤肉来。

今年董家的两头猪都很肥，每头都超过了三百斤。

杀猪的活计不是谁都能做的，董家就董长江会干这个活。

过了小年，董家才有时间杀猪。

自己养了一年的肥猪就要命丧黄泉了，雪儿心里有些不好受。

董长河今年杀年猪请了不少朋友，自家的亲友就不说了，最主要的是他请了冯县令一家，还有水庄主。

为此董家杀年猪这一天很是热闹。

不管冯县令一家会不会来，董长河提前是做足了准备的。

五更天不到，董长江跟余下的两兄弟就上门了，董秀才两口子跟董长春也亲自过来帮忙。

在生产力低下的古代，农家杀年猪是一年中的大事。

很多家不舍得吃肉，会将整头猪卖给杀猪的商贩，或者自家杀完卖给商贩。

猪肉一般的价格维持在生猪三到六文一斤之间，宰杀出来的猪肉价格一般都会高于七文，大约在七到十二文一斤之间。

平时较低七到十文，过节的时候一般都会在十到十二文之间的价格。

所以即便在平时一头猪的生猪价格也是在一两银子左右，若是一家可以养两头猪，几乎就是一家人一年的半数收入。

因而普通的农家最少也会养一头猪，大不了就是费些功夫养一场而已。

在普通的农家即便是刷锅的潲水也是不舍得倒掉的，用来喂猪是再好不过的选择。

董长河还请来了孙叔跟吴叔这两个邻居前来帮忙。

几个成年男人一起用棍子跟麻绳将两头猪捆绑起来，后院中已经用木板跟木桩，架起两张临时的木桌。

将两头猪四脚朝天的放到木桌上。

然后在前方的地下放两个大瓦盆，杀猪的时候是一刀捅在其脖子的动脉上，温热鲜红的猪血随之如泉涌，流入瓦盆。

为了不让猪血凝固的那么快，会一边接着猪血，一边用秸秆搅拌。

待不再有血流出来，将两盆猪血倒入一处，以最快的速度放到火炕上，然后盖上厚厚的被子。等着肠子洗干净之后，留作灌血肠之用。

在古代面粉是很金贵的东西，一般的人家是不舍得吃的。即便如董家这般颇有家资的人家，一年中吃纯粹面粉的时候也是有数的。

大都数吃的都是面粉搀着豆面、高粱面等等。

所以用来洗猪场的就是最常见的草木灰了。

不过草木灰清洗的猪场也很干净，几乎也闻不出什么太大的异味。

在清洗猪肠之前，先要将猪肠